第203章 桂花糕

神農之妖孽人生203_桂花糕已有三百多年曆史相傳，在明朝末年，新都縣城有個叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用蜜糖浸漬，並與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。

三百多年來，繼承桂花糕製作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝，現以精製白糖、飴糖、麵粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為製作原料。按適當比例配好，經過蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精製而成。該產品具有潔白如玉，清甜爽口，細膩化渣，桂香濃郁的特點。

從桂花糕的產地上大致可分為咸寧桂花糕、南京桂花糕、峽陽桂花糕三種。

咸寧桂花糕產自聞名全國的桂花之鄉——湖北咸寧，桂花糕創制於明朝末期，糕質細軟滋潤、色澤潔白，具有濃郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，含有豐富的營養價值，老幼婦女均宜食用，是饋贈親友、自奉之佳品。湖北咸寧桂花糕的特點是配料獨特，油潤不膩，入口不澀，吞嚥酥滑，甜中有鹹，香裡帶涼，倍受人們的喜歡。

南京桂花多，不僅中山陵有桂花，隱沒在大街小巷的桂樹更是數不勝數。十月桂花糕桂花香。南京的桂花糕不僅式樣漂亮、口感酥軟，而且透著一股特別的清香，即使吃完了，香氣還經久不散。

峽陽桂花糕糕的製作已有100多年曆史，蜚聲海內外。它系用天然桂花絞汁去渣，窖存3年後，取出。配製健脾化氣的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩蘭等中藥香料。精製成“桂花醬”，然後拌入炒爆、磨細、蒸熟、篩細的糯米粉中，加上優質白糖、五香粉、芝麻、鹽水，糅製成糕，再用水蒸氣給以溼潤，使其久置不松碎，便成為香甜可口、提神健脾的美味糕點。峽陽桂花糕的特點是配料獨特，油潤不膩。入口不澀，吞嚥酥滑，甜中有鹹，香裡帶涼，倍受人們的喜歡，成為居家旅行、饋贈好友的佳品，盛譽百年。

從吃法品種上又可以分為芝麻桂花涼糕、軟炸桂花糕、桂花炒年糕等等。

軒轅十四要做的桂花糕，從吃法上講，正是水晶桂花糕，從產地上來說。則是咸寧桂花糕，當然了，從來沒有吃過桂花糕的他，更不要說會做了。他和楚書晗所說的，無疑是在吹牛，這不，支開了楚書晗後，現上網查了下桂花糕的製作流程，這才緊忙活趕到了廚房。純屬是現學現賣！

掛花糕的製作方法，最簡單的，也是最常見的，就是這水晶桂花糕了。

沒有提前炮製好的桂花醬，就只能將鮮花瓣搗碎成泥，然後和糯米粉和在一起。

將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。然後將糕粉用溼紗布包住，不斷翻撳。揉捏，直至表面光滑，糕粉細膩為止。再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上曬乾後的桂花，切成長方塊即成，或切成8cm左右長圓條放籠屜，蒸鍋裡水燒開放上籠屜大火蒸5分鐘左右即可。