第四章 考核

這絕對不是一個輕鬆的活，不過此刻為了工作，他也是豁出去了。

等將豬身上吹得鼓脹起來，然後用繩子將豬腿像扎口袋一樣綁緊。

然後又從另一條豬腿上重複相同的動作。

等做完這一切，他又找來木棒，開始在豬身上輕輕捶打，利用裡面的氣體，迫使豬皮和脂肪分離。

這是一件麻煩事，得重複好幾次吹氣、捶打的動作，才能夠做到差不多分離。

一連串動作下來，項雲端累的滿頭大汗。

“我看著，這手法像是殺牛羊的時候用到的啊！”

“確實是，你們殺豬的不知道，我們殺羊的就是這麼給羊褪皮的。”

“這麼說，這姓項的還真有手藝在身啊，不僅會殺豬，牛羊也會殺？”

“那可說不準啊！”

……

人群中又是一陣嗡嗡的討論聲。

項雲端自然也聽到了，不過他沒有多說什麼，實際上這些人說的不錯。

一般殺豬，是不需要褪皮的，只要褪毛就可以了，因為豬皮是可以吃的，皮凍口感不錯，而且像紅燒肉啊，東坡肘子啊，等等這些名菜，如果不帶豬皮，那反而吃著口感不行。

相反，羊皮、牛皮等，一般是不吃的，因為這些皮都是製作皮革產品的上好材料，吃了可惜，製作成皮革產品，利潤更大。

所以，在殺牛羊的時候，就需要將皮給扒下來。

項雲端剛才這一系列動作，通常是在牛羊身上才會用到的。

……

豬皮和脂肪分離之後，項雲端這才將野豬開膛破肚，然後輕輕一揭，那豬皮就被他扒拉下來了。

接著，便是開始分解豬身，先是砍去豬頭和四個豬蹄，然後是脊骨……

解豬當然是需要技術的，別的不說，至少對豬的身體構造要熟悉，知道什麼地方是骨頭，什麼地方是內臟，什麼地方要砍斷，什麼地方可惜繞著切。

而且要儘量保證豬肉完整，不能這割一塊，那割一塊，把豬分的零零碎碎亂七八糟的。

剔骨也有講究，要儘可能的剔乾淨，畢竟在當下，肉太珍貴了。

項雲端手持尖刀，行雲流水，看不出絲毫拖泥帶水，很顯然，手底下是有真功夫的。