南牆先生 作品
第323章 323.改良【魚子醬片皮鴨】
另一邊李瀟將面前裝著燈影牛肉的小碟子舉起，同時將一片薄薄的燈影牛肉夾了起來，他對著直播間的觀眾說到:
“你們看這一道燈影牛肉的外觀真是相當的不錯，一片片薄如蟬翼的牛肉，薄得能讓燈光都輕鬆地透出來。”
“燈影牛肉這一道菜，可是非常考究功夫的。”
“傳統的燈籠牛肉裡有兩個製作方法，一個是放在火爐上慢慢烤的，一個是油鍋裡面低溫炸的。”
“前者用得會更多，後者會用得更少，因為古代的油畢竟貴，很少有人捨得用一大鍋油慢慢去低溫炸。”
“另一個方面則是因為，在火爐上烤出來的燈影牛肉味道要更好，吃起來要更加乾爽舒服。”
“所以大部分廚師根本不會放棄又好用效果又好的方法，而選擇一個成本更高，結果更差的做法。”
“眼前的這一片牛肉很乾爽，一看就知道是用火烤出來的。”
他將燈影牛肉取到鼻子前面，一股濃郁的炭火香味撲面而來。
“很不錯，用的還是竹炭去烘烤，牛肉上面有一層淡淡的竹炭清香。”
話音落下，小小一片如玫瑰花瓣一樣的燈影牛肉就被李瀟送進了嘴裡。
吃下去有點像是平時吃牛肉乾的感覺，但卻比牛肉乾更加香。
微微的脆感和濃郁的煙燻風味，緊緻的纖維感，小小的一片燈影牛肉，真是越嚼越香。
由於提前使用了大量的香料醃製，醃料的味道早已經滲入到牛肉裡面。
這使得整片燈影牛肉的味道非常的濃郁，富有層次感。
就在李瀟感嘆有這樣的好東西，卻沒有一杯好酒的時候舞臺上的主持人卻提醒道:
“燈影牛肉既可以夾在片皮鴨內食用，也能作為酌酒的零嘴，下面我們的小姐姐會為各位貴賓送上我們特別準備的美酒。”
“當然了，所有的酒精飲品只有16歲以上的貴賓才能飲用，如果未滿16歲的貴賓，這邊將會提供果汁，給你造成的不便，我們深感歉意。”
話音落下，那些穿著紅色羅裙的小姐姐又天然地來到了客人的面前。
“你好，這位貴賓，我們提供的酒精飲品有五糧液，茅臺，花雕，鳳來儀，卡地亞紅酒，藍寶石酒。”
聽到有茅臺，李瀟下意識就想點，但是他卻立刻反應過來說是茅臺，但是也不知道是什麼年份的，要是新出的那就太沒意思了。
他連忙問了一句:
“這些酒大概都是什麼年份的？”
小姐姐顯然經過了特殊的培訓，如數家珍地說出了每樣酒的年份。
“五糧液和茅臺，都是五年前的，花雕是三年的新酒，鳳來儀是我們在首都當地的酒，已經窖藏了二十年以上，卡地亞紅酒是1998年的，藍寶石酒則是今年的。”
雖然茅臺並不是今年的，但是窖藏年份實在有點太少了，五年的窖藏和新酒，基本沒有多大差距。
“你們看這一道燈影牛肉的外觀真是相當的不錯，一片片薄如蟬翼的牛肉，薄得能讓燈光都輕鬆地透出來。”
“燈影牛肉這一道菜，可是非常考究功夫的。”
“傳統的燈籠牛肉裡有兩個製作方法，一個是放在火爐上慢慢烤的，一個是油鍋裡面低溫炸的。”
“前者用得會更多，後者會用得更少，因為古代的油畢竟貴，很少有人捨得用一大鍋油慢慢去低溫炸。”
“另一個方面則是因為，在火爐上烤出來的燈影牛肉味道要更好，吃起來要更加乾爽舒服。”
“所以大部分廚師根本不會放棄又好用效果又好的方法，而選擇一個成本更高，結果更差的做法。”
“眼前的這一片牛肉很乾爽，一看就知道是用火烤出來的。”
他將燈影牛肉取到鼻子前面，一股濃郁的炭火香味撲面而來。
“很不錯，用的還是竹炭去烘烤，牛肉上面有一層淡淡的竹炭清香。”
話音落下，小小一片如玫瑰花瓣一樣的燈影牛肉就被李瀟送進了嘴裡。
吃下去有點像是平時吃牛肉乾的感覺，但卻比牛肉乾更加香。
微微的脆感和濃郁的煙燻風味，緊緻的纖維感，小小的一片燈影牛肉，真是越嚼越香。
由於提前使用了大量的香料醃製，醃料的味道早已經滲入到牛肉裡面。
這使得整片燈影牛肉的味道非常的濃郁，富有層次感。
就在李瀟感嘆有這樣的好東西，卻沒有一杯好酒的時候舞臺上的主持人卻提醒道:
“燈影牛肉既可以夾在片皮鴨內食用，也能作為酌酒的零嘴，下面我們的小姐姐會為各位貴賓送上我們特別準備的美酒。”
“當然了，所有的酒精飲品只有16歲以上的貴賓才能飲用，如果未滿16歲的貴賓，這邊將會提供果汁，給你造成的不便，我們深感歉意。”
話音落下，那些穿著紅色羅裙的小姐姐又天然地來到了客人的面前。
“你好，這位貴賓，我們提供的酒精飲品有五糧液，茅臺，花雕，鳳來儀，卡地亞紅酒，藍寶石酒。”
聽到有茅臺，李瀟下意識就想點，但是他卻立刻反應過來說是茅臺，但是也不知道是什麼年份的，要是新出的那就太沒意思了。
他連忙問了一句:
“這些酒大概都是什麼年份的？”
小姐姐顯然經過了特殊的培訓，如數家珍地說出了每樣酒的年份。
“五糧液和茅臺，都是五年前的，花雕是三年的新酒，鳳來儀是我們在首都當地的酒，已經窖藏了二十年以上，卡地亞紅酒是1998年的，藍寶石酒則是今年的。”
雖然茅臺並不是今年的，但是窖藏年份實在有點太少了，五年的窖藏和新酒，基本沒有多大差距。