南牆先生 作品
第325章 325.瓦罐長白山人參燉牛腩
更多的是來自藥材的甘甜和回甘，不過新鮮的長白山人參除了回甘味還帶有一種特殊的甜味。
這種甜味有點像是白蘿蔔的清甜味，讓人十分好奇，他們到底是不是同一個物種。
牛腩燉煮的時間很長，所有的味道已經融入到湯汁裡面。
濃郁的肉香加上濃郁的藥膳香味，渾然天成，不過由於湯汁太濃並不適合用來喝。
而且湯汁裡面還融入了大量的來自牛腩的油脂，李瀟僅僅只是嚐了一小口，就感覺到滿嘴的油膩，讓他這個愛湯達人也根本下不了嘴。
他眉頭微微皺起，按理來說藥膳這種東西是更偏向於清淡。
這是對方並沒有處理好的地方，所用的牛腩成色非常好，肥瘦相間。
但是問題是他們並沒有經過更仔細的篩選，他的肥肉太多了。
按理來說，牛腩的肥肉和瘦肉的比例處於6:4是最好吃的，肥肉要稍多一些，這樣吃起來就更甜更糯更軟一點，而且吃起來不會塞牙。
油脂有乳化後就會讓湯汁變得更加甜，但同樣會讓湯汁變得更加油膩。
如果眼前是一份紅燒牛腩，或者蘿蔔燉牛腩，那麼湯汁呈現出這樣的程度是完全沒有問題的。
但問題是，眼前這份是更偏向於清淡的藥膳口味的牛奶，這就有點奇怪了，不過同樣的他沒有先做出評論，而是打算先吃了再說。
筷子夾起一塊已經軟糯的牛腩，牛腩隨著筷子的移動而慢慢變形。
僅從它的外形變化就可以知道，這牛腩燉煮的時間肯定很長，裡面的纖維和機理應該已經徹底被改變。
牛腩滴著湯汁進入李瀟的嘴裡，還沒用力，牙齒剛剛觸碰到軟爛的，牛腩就散碎開來，像是天女散花一樣，一絲絲牛肉纖維立刻脫離了原本的束縛。
香，糯，軟，爛，甘香。
這細膩的肉質，根本不像是一塊牛肉，反而更像是剛才上桌的銀鱈魚的肉。
牛腩的纖維根本不需要咀嚼，就立刻融化在口腔裡面。
好傢伙，這口感真是太奇妙了，他從來都不知道原來牛肉還能煮成這個模樣。
原本稍顯油膩的湯汁，裹脅著酥爛的牛肉卻顯得相當融洽。
把屬於牛腩裡面的油脂又重新回到了牛腩上面，這難道就是所謂的原湯化原食嗎？
有意思，真的太有意思了。
無論是剛才的鮑魚魚翅撈飯，還是眼前的這個長白山人參燉牛腩，都非常特別。
單獨將鮑魚或是單獨將眼前的湯汁拿出來，缺陷都很大。
但是一旦將這些看似不足的地方融合在了一起，味道卻噌噌地提高了好幾個層次，原本看似不足的地方卻成了它的優勢。
這應該就是不在意一城一地的得失，而把心思放在全盤的走向上面。
嚥下嘴裡的食物，李瀟又夾起一塊被湯汁包裹，又或是說吸滿湯汁的劉牛腩放在攝像機前面。
“這塊牛腩做得相當出色，甚至要比我在廣東那邊吃了很多牛腩都要好吃。”
這種甜味有點像是白蘿蔔的清甜味，讓人十分好奇，他們到底是不是同一個物種。
牛腩燉煮的時間很長，所有的味道已經融入到湯汁裡面。
濃郁的肉香加上濃郁的藥膳香味，渾然天成，不過由於湯汁太濃並不適合用來喝。
而且湯汁裡面還融入了大量的來自牛腩的油脂，李瀟僅僅只是嚐了一小口，就感覺到滿嘴的油膩，讓他這個愛湯達人也根本下不了嘴。
他眉頭微微皺起，按理來說藥膳這種東西是更偏向於清淡。
這是對方並沒有處理好的地方，所用的牛腩成色非常好，肥瘦相間。
但是問題是他們並沒有經過更仔細的篩選，他的肥肉太多了。
按理來說，牛腩的肥肉和瘦肉的比例處於6:4是最好吃的，肥肉要稍多一些，這樣吃起來就更甜更糯更軟一點，而且吃起來不會塞牙。
油脂有乳化後就會讓湯汁變得更加甜，但同樣會讓湯汁變得更加油膩。
如果眼前是一份紅燒牛腩，或者蘿蔔燉牛腩，那麼湯汁呈現出這樣的程度是完全沒有問題的。
但問題是，眼前這份是更偏向於清淡的藥膳口味的牛奶，這就有點奇怪了，不過同樣的他沒有先做出評論，而是打算先吃了再說。
筷子夾起一塊已經軟糯的牛腩，牛腩隨著筷子的移動而慢慢變形。
僅從它的外形變化就可以知道，這牛腩燉煮的時間肯定很長，裡面的纖維和機理應該已經徹底被改變。
牛腩滴著湯汁進入李瀟的嘴裡，還沒用力，牙齒剛剛觸碰到軟爛的，牛腩就散碎開來，像是天女散花一樣，一絲絲牛肉纖維立刻脫離了原本的束縛。
香，糯，軟，爛，甘香。
這細膩的肉質，根本不像是一塊牛肉，反而更像是剛才上桌的銀鱈魚的肉。
牛腩的纖維根本不需要咀嚼，就立刻融化在口腔裡面。
好傢伙，這口感真是太奇妙了，他從來都不知道原來牛肉還能煮成這個模樣。
原本稍顯油膩的湯汁，裹脅著酥爛的牛肉卻顯得相當融洽。
把屬於牛腩裡面的油脂又重新回到了牛腩上面，這難道就是所謂的原湯化原食嗎？
有意思，真的太有意思了。
無論是剛才的鮑魚魚翅撈飯，還是眼前的這個長白山人參燉牛腩，都非常特別。
單獨將鮑魚或是單獨將眼前的湯汁拿出來，缺陷都很大。
但是一旦將這些看似不足的地方融合在了一起，味道卻噌噌地提高了好幾個層次，原本看似不足的地方卻成了它的優勢。
這應該就是不在意一城一地的得失，而把心思放在全盤的走向上面。
嚥下嘴裡的食物，李瀟又夾起一塊被湯汁包裹，又或是說吸滿湯汁的劉牛腩放在攝像機前面。
“這塊牛腩做得相當出色，甚至要比我在廣東那邊吃了很多牛腩都要好吃。”