宋朝的製假造假

　　現在飲食領域製假最突出，好多小作坊購置了專業的生產線，將進價低廉的豬肉和鴨肉打碎重組，“拼貼”成售價昂貴的牛肉和羊肉，源源不斷地流向飯館和菜市場。

　　宋朝也有這樣的作坊，能將進價低廉的死馬肉“加工”成售價昂貴的獐肉和鹿肉。

　　死馬變獐鹿，還有注水肉散茶裡摻枯草，茶粉裡摻米粉，壞茶外面裹好茶印製假幣，物價飛漲

　　在中國所有朝代當中，宋朝應該是經濟最繁榮、市場最發達、外貿最活躍、商人最自由的朝代，同時也是國民生產總值最高的朝代。據經濟史學家估算，宋朝的富裕程度空前絕後，不僅遠邁漢唐，而且超越明清，據說其國民生產總值已經佔據當時全世界經濟總量的一半以上。

　　但就是在這樣一個偉大的朝代，飲食安全堪憂，製假販假盛行。

　　宋朝遺老吳自牧寫過一本《武林舊事》，該書在歷數南宋臨安種種繁華之後，話鋒一轉，提到了製假販假：“賣買物貨，以偽易真，至以紙為衣，銅鉛為金銀，土木為香藥。”臨安市場上的奸商俯拾皆是，以次充好，他們用紙做衣服，用銅充黃金，用鉛塊鑄造銀錠，用雜樹冒充檀香，無論哪個行業都充斥著假貨，令人防不勝防。

　　南宋進士袁採也說過：“忠信二事，君子不守者少，小人不守者多。且如小人以物市於人，敝惡之物，飾為新奇;假偽之物，飾為真實。如絹帛之用膠糊，米麥之增溼潤，肉食之灌以水，藥材之易以他物。巧其言詞，止於求售，誤人食用，有不恤也。”(《世範》)君子能做到誠信，小人做不到誠信，就拿那些市井小販來說吧，他們習慣用壞的冒充好的，用假的代替真的。為了牟取暴利，這些人在絲綢和麻布上塗膠，以突出光澤;在糧食和鮮肉裡注水，以增加重量;甚至在藥物裡造假，連顧客的健康和生命都不顧了。

　　王安石有一同年進士，名叫蘇頌，此人在東京汴梁定居過，調查過死馬變獐鹿的黑幕。他說東京曹門外有兩大作坊，一個作坊專門製造豆豉，另一個作坊專門收購死馬。死馬很便宜，買到手以後，剝皮取肉，切成大塊，先用爛泥埋起來，過一兩天刨出，看著會很新鮮，但是不能吃，腐肉的味道太濃。為了祛除異味，收購死馬的作坊大量採購豆豉，用鹹豆豉來醃製和燉煮馬肉，燉上一天，無論顏色、口感還是味道，都跟獐肉鹿肉沒什麼區別了。蘇頌從曹門那裡經過，“早行，其臭不可近，晚過之，香聞數百步。”(蘇象先《丞相魏公譚訓》卷10《雜事》)早上臭氣熏天，是因為剛剛刨出死馬;晚上香飄數里，則說明腐爛的馬肉已經被加工成獐豝和鹿脯，可以批發給小販，讓他們去酒樓飯館推銷了。