俺們四川人愛吃辣的真正原因是什麼？

　　據記載，古代的四川人可是不吃辣的，而為何在現代的四川人都是那麼喜歡吃辣呢?而對於四川人的辣文化，都只不過是只有200年左右，對此關於四川人吃辣椒的歷史到底如何?

　　關於四川人吃辣椒的歷史：

　　四川人吃辣歷史不過200年四川人能吃辣、愛吃辣，須臾不離辣椒紅油。近十幾年來，四川火鍋風行天下，更加深了人們“川菜就是辣”的印象。

　　清末民初邢錦生的《錦城竹枝詞》有這麼一首：“豆花涼粉妙調和，日日擔從市上過。生小女兒偏嗜辣，紅油滿碗不嫌多。”

　　四川人自古以來就吃辣?非也，非也。要自古以來吃辣，得有個先決條件，就是自古以來四川就有辣椒可吃。

　　那麼，四川在古代有沒有辣椒呢?沒有。不要說四川沒有，全中國都沒有。

　　中國不是辣椒的原產地，辣椒是舶來品，進入中國是明末以後的事，是從海路傳入的，傳到四川已經是清朝幹隆末葉，甚或是嘉慶年間了。

　　歷史證據清清楚楚告訴我們，四川人在古代，不吃辣，也沒辣子吃。

　　西漢卓文君當壚的小酒館裡，沒辣子吃;

　　唐朝杜甫住在成都，有客人來了，“盤飧市遠無兼味，樽酒家貧只舊酷”，也拿不出一碟辣子來下酒;

　　宋朝的蘇東坡是貪吃的人，一生沒嘗過辣子的滋味，想來真是遺憾!

　　辣椒的原產地是美洲，由當地土著種植食用，西班矛人殖民美洲之後，它是隨著其他美洲食物(如玉米、馬鈴薯、花生等)傳入歐洲乃至亞洲的。

　　傳入中國的途徑，是先至東南沿海，再由江蘇、浙江傳到江西、湖南，最後到四川落戶。

　　明末杭州人高濂在《草花譜》及《遵生八箋》中，都提到一種外國傳來的草花，名“番椒”，可供觀賞，當時尚未作為食用。

　　辣椒傳到四川的時間，當在乾隆、嘉慶之際，也就是18世紀末、19世紀初，距今只不過二百年，這從四川各地的方誌記載，開始出現“番椒”、“海椒”、“辣子”可以得知。

　　有人說，古代四川不是有蜀椒嗎?不錯，那是讓你吃了滿嘴發麻的花椒，不是辣椒。

　　四川人為什麼愛吃辣?

　　川菜號稱有超過兩千年的歷史源流。但很難說現在我們吃到的川菜，與那時的川菜有多大淵源。一個鐵證就是，最多在四百多年前，川菜中還沒辣椒——沒有辣椒，怎麼能稱為“川菜”呢?

　　古代川菜的斷裂

　　老川菜和新川菜的斷裂點在17世紀。

　　在明末農民戰爭中，張獻忠部在四川建立了地方政權，在發現自己不再可能統治中國以後，他在四川實行了焦土政策。張獻忠以及其他軍隊駭人聽聞的燒殺破壞讓成都平原幾乎變成荒野。人口學家的研究顯示，戰亂使四川人口從高峰期的數百萬，減少至60-80萬人，而四川的中心地區成都平原，老四川人已經是“百不餘一”了。

　　回鍋肉

　　殺戳，滅絕了人口，也切斷了文化乃至習性的傳承。以成都為中心的川菜文化在這一過程中遭到滅頂之災。

　　川菜據稱起源於古代的巴國和蜀國，自秦朝至三國時期，成都逐漸成為四川地區的政治、經濟、文化中心，使川菜得到較大發展。四川人自古以來便有“尚滋味”的傳統，加之川中物產豐富，鳥獸禽魚為川菜提供了豐富的原料，而大量使用的蜀姜、川花椒等調料，早在漢代就作為川人“好辛香”的特徵馳名海內。

　　川菜為何獨麻

　　川人自古“好辛香”，喜歡辛辣味的食物，但古來“好辛香”的並不僅僅是川人。