巧克力蘸糖 作品
第793章 就沒有十全十美的
他但凡再勤快一點，肯幹一點，後廚這邊趙勐哪還有機會跟他平分秋色。
不過是人，就沒有十全十美的。
斬好後的肉餡，需要在缽中攪拌，直至“上勁”為止。
這可是個力氣活，而且誰幹都行。
谷雲武下意識的轉頭想要吩咐幫廚去做，結果就聽見付宇主動說道:“谷廚，是不是要攪餡兒啊？我來吧！”
這種自己還沒等吩咐，就馬上有人能接手的感覺，也太好！
這活沒什麼技術含量，谷雲武自己懶得幹，也樂得讓付宇搭手:“行啊，那你注意點，一定要上勁兒了才行。”
付宇點點頭，接手過來，悶頭開始攪餡兒。
趁著這段時間，谷雲武將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，放入生菜心煸至翠綠色，加蝦子少量、精鹽，豬肉湯，燒沸離火。
做完這一步，谷雲武沒再急著操作，而是轉頭檢查了一下肉餡的上勁兒程度。
這一看，倒是讓他微微有些驚訝！
這麼短的時間裡，付宇竟然已經將肉餡兒攪拌的差不多了。
這小子，還真挺有力氣的！
而且手速也非常快！
畢竟攪餡兒可不是光力氣大就行了，攪拌的速度也要快。
眼瞧著付宇這邊馬上就能完成了，谷雲武也就沒再等著，另取砂鍋一隻，用熟豬油擦抹鍋底，再將菜心排入，倒入肉湯，置中火上燒沸。
這邊肉湯燒沸了，那邊付宇的肉餡也攪拌好了。
谷雲武檢查了一下，“上勁”的效果特別好，非常滿意。
接下來就是這道菜所有操作中，同樣頗為重要的步驟，捏肉圓。
這也是谷雲武平時慣常操作的，早就爐火純青，閉著眼睛都能完成。
如果是往常，他一準迅速捏完，抓緊蒸制，不過現在有付宇從旁觀看，谷雲武立馬就有了一種炫技的衝動！
在谷雲武看來，他想要讓付宇驚歎的目的，一方面在於為自己長臉增光，畢竟若是趙勐年後真的離職了，那付宇可就成了他手底下的人了。
當領導的自然希望手下人對自己崇拜恭敬。
而另一方面，則是想要變相跟趙勐比拼一番。
畢竟能征服趙勐手底下最為得利的手下，於他自己而言，也是一件非常有臉面的事情。
想到這裡，谷雲武在捏肉圓時，不自覺的亮了一手絕活。
他將拌好的肉餡分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動，捆成光滑的肉圓，逐個排放在菜心上。
捆肉圓也有巧妙之處，將一份調拌好的肉餡放在手心，手指併攏，手心呈窩形，讓肉餡在兩隻手上捆來捆去，在捆的過程中自然變圓，變光滑。
捆時要用巧勁，方能使獅子頭做得又圓又光滑。
就這一套看似簡單，其實暗含玄妙的捆肉圓操作，谷雲武自己當年苦練了許多。
這股巧勁兒，要根據肉質上勁兒的程度進行調整，一切全憑手感操作。
懂行的一看就知道，這一手絕活水平很高。
不懂行的則是看個熱鬧，覺得這一步操作沒什麼難度，不就是團成個球嘛，有什麼難的？
谷雲武從捏製到排放，整個流程做的迅速而乾脆，經過他手捏出來的肉圓個個大小一致，又圓又光滑，彷若用模子一個個復刻出來的一樣。
這一番操作確實堪稱完美。
而付宇站在旁邊觀摩，臉上也是一副驚歎的表情。
因為在他眼中，谷雲武做出來的肉圓整體造型的分值真的很高。
哪怕心底裡對谷雲武的為人不是很看好，但付宇也不得不承認，在廚藝方面，這人確實非常了得。
一舉手一投足，隨便一個操作，就能看出確實有真功夫在身，這都是多年烹飪積累下來的經驗。
谷雲武一連捏了三個獅子頭出來，正準備繼續操作時，他動作一頓，轉頭看向正一臉歎服表情的付宇。
不過是人，就沒有十全十美的。
斬好後的肉餡，需要在缽中攪拌，直至“上勁”為止。
這可是個力氣活，而且誰幹都行。
谷雲武下意識的轉頭想要吩咐幫廚去做，結果就聽見付宇主動說道:“谷廚，是不是要攪餡兒啊？我來吧！”
這種自己還沒等吩咐，就馬上有人能接手的感覺，也太好！
這活沒什麼技術含量，谷雲武自己懶得幹，也樂得讓付宇搭手:“行啊，那你注意點，一定要上勁兒了才行。”
付宇點點頭，接手過來，悶頭開始攪餡兒。
趁著這段時間，谷雲武將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，放入生菜心煸至翠綠色，加蝦子少量、精鹽，豬肉湯，燒沸離火。
做完這一步，谷雲武沒再急著操作，而是轉頭檢查了一下肉餡的上勁兒程度。
這一看，倒是讓他微微有些驚訝！
這麼短的時間裡，付宇竟然已經將肉餡兒攪拌的差不多了。
這小子，還真挺有力氣的！
而且手速也非常快！
畢竟攪餡兒可不是光力氣大就行了，攪拌的速度也要快。
眼瞧著付宇這邊馬上就能完成了，谷雲武也就沒再等著，另取砂鍋一隻，用熟豬油擦抹鍋底，再將菜心排入，倒入肉湯，置中火上燒沸。
這邊肉湯燒沸了，那邊付宇的肉餡也攪拌好了。
谷雲武檢查了一下，“上勁”的效果特別好，非常滿意。
接下來就是這道菜所有操作中，同樣頗為重要的步驟，捏肉圓。
這也是谷雲武平時慣常操作的，早就爐火純青，閉著眼睛都能完成。
如果是往常，他一準迅速捏完，抓緊蒸制，不過現在有付宇從旁觀看，谷雲武立馬就有了一種炫技的衝動！
在谷雲武看來，他想要讓付宇驚歎的目的，一方面在於為自己長臉增光，畢竟若是趙勐年後真的離職了，那付宇可就成了他手底下的人了。
當領導的自然希望手下人對自己崇拜恭敬。
而另一方面，則是想要變相跟趙勐比拼一番。
畢竟能征服趙勐手底下最為得利的手下，於他自己而言，也是一件非常有臉面的事情。
想到這裡，谷雲武在捏肉圓時，不自覺的亮了一手絕活。
他將拌好的肉餡分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動，捆成光滑的肉圓，逐個排放在菜心上。
捆肉圓也有巧妙之處，將一份調拌好的肉餡放在手心，手指併攏，手心呈窩形，讓肉餡在兩隻手上捆來捆去，在捆的過程中自然變圓，變光滑。
捆時要用巧勁，方能使獅子頭做得又圓又光滑。
就這一套看似簡單，其實暗含玄妙的捆肉圓操作，谷雲武自己當年苦練了許多。
這股巧勁兒，要根據肉質上勁兒的程度進行調整，一切全憑手感操作。
懂行的一看就知道，這一手絕活水平很高。
不懂行的則是看個熱鬧，覺得這一步操作沒什麼難度，不就是團成個球嘛，有什麼難的？
谷雲武從捏製到排放，整個流程做的迅速而乾脆，經過他手捏出來的肉圓個個大小一致，又圓又光滑，彷若用模子一個個復刻出來的一樣。
這一番操作確實堪稱完美。
而付宇站在旁邊觀摩，臉上也是一副驚歎的表情。
因為在他眼中，谷雲武做出來的肉圓整體造型的分值真的很高。
哪怕心底裡對谷雲武的為人不是很看好，但付宇也不得不承認，在廚藝方面，這人確實非常了得。
一舉手一投足，隨便一個操作，就能看出確實有真功夫在身，這都是多年烹飪積累下來的經驗。
谷雲武一連捏了三個獅子頭出來，正準備繼續操作時，他動作一頓，轉頭看向正一臉歎服表情的付宇。