第974章 兩片縣菜

 
順德魚生傳統的做法是，將鮮活的魚尾巴斬掉，放入水池中游蕩令其血水流完為止，但是這種做法比較慢。

 
而橫縣魚生放血則是幹放，是不需沖水、不需游水的做法。

 
只需將魚尾巴斬斷，然後用吊著讓魚血從尾巴處流出，所以切出來的魚肉是紅紅的，並不像順德魚生那麼晶瑩剔透，但是鮮美程度要比順德魚生更好。

 
原來是橫縣魚生！

 
在場有聽聞過的，不由點點頭。

 
沒錯！

 
付宇的操作確實很像橫縣魚生的做法。

 
畢竟，順德魚生不僅要血液衝乾淨，還要將魚紅肉去幹淨，而橫縣魚生則不需要去得那麼幹淨，只需去皮、去腩骨切薄即可。

 
這小子，倒是真挺有想法。

 
陸明看著大屏幕，忽然笑著開了個玩笑，說道：“剛才我一看他握著菜刀，就猜到，八成又能看到付宇迅速又精準的刀工展示了，說實話，像他這樣精湛的刀工，無論是速度還是精準度，這麼多年，我還是第一次見到，看著特別享受！”

 
身邊其他評委紛紛點頭。

 
確實，付宇的刀工操作特別有美感，主要是太精準了。

 
不過，大夥雖然認同陸明的說法，卻沒有人出聲附和，因為就在他們點頭的同時，就看到大屏幕上，付宇片完魚肉後，開始進行擺盤了。

 
付宇的絕活不僅在刀工，還在他擺盤的創作技藝。

 
這一組擺盤造型，來自於經典老味道食譜的圖樣。

 
不同於順德的菊花魚生擺盤，付宇將生魚片一片片有序地擺放在盤裡，一道造型別致的“龍鳳呈祥”主題的花式擺盤，為在場眾人送上美食與視覺盛宴，大屏幕上，鏡頭拉近後，呈現出來的精美畫面，讓人驚歎連連，生魚片在他的手裡簡直成了精美的藝術品。

 
而就在他做擺盤造型的時候，同在一個屏幕上進行烹飪展示的郭瑞則開始切製備菜。

 
泡椒被切成細絲，再剁成碎末。

 
同樣是切制，太過循規蹈矩的刀工立馬被付宇那一手片魚的絕活徹底碾壓了。

 
而付宇在擺盤時，壓根沒有直接用手去捏魚片，就那樣握著筷子，一片一片的將魚肉擺放到盤子裡，哪怕是凹造型，也都是用筷子去按壓完成。

 
從開始處理活魚，到片魚肉，再到擺盤造型，付宇的操作速度都是非常穩定的，給人一種不疾不徐的感覺。

 
這個時候，沈金臺不錯眼的盯著付宇的操作，看得越發仔細認真，因為他發現付宇之前在為鮮魚控血時，已經提前將魚生佐餐的配料配製完成了。

 
魚腥草、紫蘇葉、酸蕎頭、檸檬、大蒜、生薑、蘿蔔、香菜等20多種配料，切成如髮絲般精細，擺為一盤。

 
要知道，這魚生佐餐的配料可是橫縣魚生“美味”的秘密。

 
如果沒有猜錯，這碟子裡裝的料汁應該還加了花生油、生抽醬油和胡椒粉。

 
付宇這一道橫縣魚生用的是真正地道兒的烹飪方法！

 
尤其是他對於細節的處理，沈金臺是越看越驚歎！

 
付宇這邊擺盤完成，沈金臺這才有功夫轉頭看一眼大屏幕上另一邊郭瑞的烹飪。

 
這一看，他腦海裡頓時只剩下了一個念頭，郭瑞這一場比賽輸了！

 
基本不用再看了。

 
兩人之間差了不只一個段位，根本不是一個級別的水平。

 
郭瑞這時候正在置鍋燒清水。

 
瞧著他準備的泡椒沫、洋蔥絲、韭菜段，以及趁著燒水時開始調製的香料油。

 
只瞧著這些配料，不難猜出，他想要烹飪的是意境江湖魚。

 
這道菜餚其實選的很不錯，意境江湖魚算是較有名氣的一道特色菜，在烹調上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，以麻、辣、鮮、香為號召，具有濃厚的風味特色！

 
而且在烹飪時，可以很好的展現自己的廚藝水平，評委試菜時，因為口味衝擊性非常強，也能留下很深刻的印象。

 
只可惜，這一場比賽郭瑞遇到了付宇，差別實在有點太大了。(本章完)