第1116章 敏銳的觀察力

李東序的烹飪做法明顯要更細緻一些。

這是好事，又學到了一項烹飪細節。

付宇全程盯著李東序掌勺，發現對方廚藝確實很精湛。

尤其是基礎非常紮實！

當看到李東序將焯水後的魚子壓碎時，這一步操作，把付宇給看愣住了。

原來做魚子時還需要壓碎嗎？

吃的不就是魚子那種緊緻有彈性的口感，咬起來一粒一粒的，體驗的就是細嚼慢嚥，越嚼越香的滋味。

這一步的操作目的是什麼呢？

付宇深吸一口氣。

沉思起來。

而看著李東序操作，付宇只能等待一會兒炒飯好了，品嚐時才能領悟到這一步操作的真諦。

或許是為了嚼著方便？

來不及多想，付宇趁著李東序壓碎魚子時，迅速將炒鍋端走，另外置換了乾淨的鍋。

手裡這個則直接清水刷洗乾淨。

等他將手頭的事情忙完，李東序也已經壓完魚子，正在切制配菜。

楊鳴看著李東序的操作，嘴貧道：“李廚，我其實一直都懷疑你有強迫症。”

李東序直接翻了個白眼，頭都沒抬一下：“滾！”

楊鳴嘿嘿笑道，不忘給自己找外援：“付廚，你瞧見沒？這毛蔥大蔥和胡蘿蔔那都是小工切好的，李廚每次拿過來用，都得再切一遍。”

付宇這時候也發現了，李東序切制的都是小工已經處理好的配菜。

小工切墩兒的手法其實還可以，配菜切的很碎。

而李東序在操刀時，卻將所有的配菜又全部細切了一遍。

那個細緻的程度，連付宇看了都忍不住在心裡認同了楊鳴的說法。

當廚師的或多或少，都會養成一些自己在工作上的特殊習慣。

比如付宇就從來不會做撈制的活，而且在烹飪前，會嚴格的檢查小工的備菜情況。

倒算不上強迫症，但不仔細查看直接烹飪的話，心裡頭莫名的就會有些不踏實。

但是，付宇總覺得李東序眼下返工重新切制配菜的情況不是那麼簡單。

索性伸脖子看得更仔細一些。

這一看，才發現李東序在補做切制時並不是全部切細切碎，而是有選擇性的在做。

不過，只是通過觀摩，並不能直接確定自己的想法。

付宇趁著李東序切制完，隨手將切好的配菜盛盤備用時，藉著幫忙的機會，伸手分別摸了一下幾樣配菜。

幾乎是在他手指觸碰到食材的同時，眼前頓時出現了精準的對話框提示：

【毛蔥：大棚採摘的新鮮毛蔥，存放時間一天.切制形狀均勻程度…75%，呈2毫米寬，3毫米長的塊狀】

【大蔥：大棚採摘的新鮮大蔥，存放時間兩天切制形狀均勻程度77%，呈兩毫米寬，4毫米長的塊狀】

【配菜過於細碎，建議中火炒制時間25秒，可以完好的達到調味的作用！】

付宇看到系統提示之後，頓時驚訝萬分！

這麼高的切制均勻程度，可見李宗序的刀工有多精湛。

而除此之外，最讓他驚喜的則是，找到了李宗序這麼做的原因。

配菜的目的不是為了增加口感，而是調味。

也就是說，這些配菜在烹飪之後，會很好的融合進米飯和魚子中，切的細碎是為了減少配菜的存在感。

那直接用菜油不行嗎？

付宇心裡想著，忍不住問了出來。

李東序聽到後，頓時一愣！

臉上滿是不可思議！

“你看出來了？”

李東序做大廚這麼多年，烹飪這道炒菜不下上百次，這還是第一次有人詢問他關於這一步烹飪細節的事情。

就連一直跟在他身邊的楊鳴都只是覺得這是一種個人習慣。

甚至戲稱他有強迫症。

付宇這敏銳的觀察力，讓李東序驚訝的同時，心裡漾起一陣歡喜！

那是自己的烹飪竅門被人識破後，既感嘆，又有種得遇知音的喜悅心情！

李東序臉上不由浮出一絲笑容，他自己都沒有察覺，自己此時的心跳一陣加速！(本章完)