巧克力蘸糖 作品
第1196章 最難拆魚羹
倒是省城那邊的總店，現在還是正常供應這道菜。
楊鳴轉頭看著李東序：“李廚，要真是袁老爺子，這單可能推不掉啊！”
李東序一聽這話，腦仁都開始有點疼了。
付宇好奇問道：“怎麼回事？這位顧客有什麼特別的嗎？”
楊鳴解釋道：“這位老爺子姓袁，是位退休的工程師，都六十多歲了，還天天在家畫圖呢。據說一張圖紙就得好幾萬，有的是錢。”
“他是咱們店的老顧客了，偶爾有時間了，就會過來店裡吃頓飯，這道拆魚羹，那更是從咱們開店至今，每次用餐必點的菜餚。”
“這老爺子性格特別倔，他想要做什麼，就必須要做到，否則那脾氣發的，真是.當初過來店裡用餐時，跟前廳服務員沒少鬧矛盾。”
原來是這樣。
付宇看了眼李東序，難怪這麼犯愁，這一單八成是推不掉了。
服務員這邊已經得了吩咐，去前廳跟顧客交代了。
結果沒一會兒，服務員就回來了，挺犯愁的跟李東序彙報：“李廚，顧客說了，就要在檔口這邊用餐，他還說了，咱們檔口既然也是福成醇開的，那這菜就應該能做。他人都來了，今天一定要吃上這頓飯，大老遠的不可能折騰去店裡，讓後廚這邊想辦法解決。”
李東序聽得直嘆氣。
他也想解決，可問題是這菜也得能做啊！
這道拆魚羹確實吃起來非常美味，但烹飪時難度很大。
因為這道菜其實是劉永平當初根據順德拆魚羹改良創新的菜餚，用的是鮮活的江鯽魚烹飪。
江鯽魚肉質特別鮮嫩，做成魚羹，那滋味遠超順德拆魚羹用的鯇魚。
不過，凡事有一利，就有一弊。
這江鯽魚確實肉質非常鮮嫩，但小刺也特別多。
如果是燉湯，其實影響不大，但做拆魚羹，那可是相當考驗廚師的烹飪水平了。
拆魚羹在烹飪時，最麻煩的一步操作就是拆分魚骨。
劉永平在多年烹飪的過程中，慢慢總結出了一整套的拆分魚刺技巧，但凡他烹飪的拆魚羹，肯定不會殘留一根細小的魚刺，可以讓顧客品嚐到絲滑的魚羹口感。
而這一套拆分的手法，他教給了店裡的幾位大廚，結果最後練下來，總店那邊有兩位老師傅都做的不錯，而旗艦店這邊只有徐宇陽學成了。
李東序在刀法方面還不錯，烹飪水平也可以，只是這拆分做的總是略有些遜色。
一方面是拆分時，他既想要盡善盡美，將所有的細小魚刺全部拆掉，卻又因為動作和刀具的幅度配合不好，操作的時間特別長，影響菜餚的烹飪和上菜速度。
一來二去，他自己也知道拆分操作是弱項，慢慢的就不再練習這道菜的烹飪了。
後廚這邊只要遇到點拆魚羹，大夥直接默認交給徐宇陽接單。
這位姓袁的老爺子是福成醇的老顧客，打從開店那會兒就直接財大氣粗的辦了會員卡，讓人印象很深刻。
後來這道拆魚羹從招牌菜到下架，歷經了好些年，這位老爺子卻一直堅持每次吃飯必點這道菜。
後廚這邊也都默認了，將老爺子歸為徐宇陽的老顧客。
結果，沒承想，老爺子今天突然過來參加科技展活動了，還直接找到了福成醇設在美食區的檔口，點了一桌席面。
這事真是不好辦。
老爺子說的也在理，人家大老遠過來這邊吃飯，哪有不接單，把人攆去店裡的。
可問題是這單根本沒法接，後廚就沒有人能做
念頭剛起，李東序突然轉頭看向了付宇。
如果是付宇來做拆分的話，那麼或許這道菜能做？
畢竟之前付宇曾露過一手拆分的操作，雖然當時拆的是鯉魚。
鯉魚確實比鯽魚刺要少很多，但具體的操作方法卻是差別不大。
既然鯉魚都能處理的很好，那麼鯽魚應該也沒問題吧？(本章完)
楊鳴轉頭看著李東序：“李廚，要真是袁老爺子，這單可能推不掉啊！”
李東序一聽這話，腦仁都開始有點疼了。
付宇好奇問道：“怎麼回事？這位顧客有什麼特別的嗎？”
楊鳴解釋道：“這位老爺子姓袁，是位退休的工程師，都六十多歲了，還天天在家畫圖呢。據說一張圖紙就得好幾萬，有的是錢。”
“他是咱們店的老顧客了，偶爾有時間了，就會過來店裡吃頓飯，這道拆魚羹，那更是從咱們開店至今，每次用餐必點的菜餚。”
“這老爺子性格特別倔，他想要做什麼，就必須要做到，否則那脾氣發的，真是.當初過來店裡用餐時，跟前廳服務員沒少鬧矛盾。”
原來是這樣。
付宇看了眼李東序，難怪這麼犯愁，這一單八成是推不掉了。
服務員這邊已經得了吩咐，去前廳跟顧客交代了。
結果沒一會兒，服務員就回來了，挺犯愁的跟李東序彙報：“李廚，顧客說了，就要在檔口這邊用餐，他還說了，咱們檔口既然也是福成醇開的，那這菜就應該能做。他人都來了，今天一定要吃上這頓飯，大老遠的不可能折騰去店裡，讓後廚這邊想辦法解決。”
李東序聽得直嘆氣。
他也想解決，可問題是這菜也得能做啊！
這道拆魚羹確實吃起來非常美味，但烹飪時難度很大。
因為這道菜其實是劉永平當初根據順德拆魚羹改良創新的菜餚，用的是鮮活的江鯽魚烹飪。
江鯽魚肉質特別鮮嫩，做成魚羹，那滋味遠超順德拆魚羹用的鯇魚。
不過，凡事有一利，就有一弊。
這江鯽魚確實肉質非常鮮嫩，但小刺也特別多。
如果是燉湯，其實影響不大，但做拆魚羹，那可是相當考驗廚師的烹飪水平了。
拆魚羹在烹飪時，最麻煩的一步操作就是拆分魚骨。
劉永平在多年烹飪的過程中，慢慢總結出了一整套的拆分魚刺技巧，但凡他烹飪的拆魚羹，肯定不會殘留一根細小的魚刺，可以讓顧客品嚐到絲滑的魚羹口感。
而這一套拆分的手法，他教給了店裡的幾位大廚，結果最後練下來，總店那邊有兩位老師傅都做的不錯，而旗艦店這邊只有徐宇陽學成了。
李東序在刀法方面還不錯，烹飪水平也可以，只是這拆分做的總是略有些遜色。
一方面是拆分時，他既想要盡善盡美，將所有的細小魚刺全部拆掉，卻又因為動作和刀具的幅度配合不好，操作的時間特別長，影響菜餚的烹飪和上菜速度。
一來二去，他自己也知道拆分操作是弱項，慢慢的就不再練習這道菜的烹飪了。
後廚這邊只要遇到點拆魚羹，大夥直接默認交給徐宇陽接單。
這位姓袁的老爺子是福成醇的老顧客，打從開店那會兒就直接財大氣粗的辦了會員卡，讓人印象很深刻。
後來這道拆魚羹從招牌菜到下架，歷經了好些年，這位老爺子卻一直堅持每次吃飯必點這道菜。
後廚這邊也都默認了，將老爺子歸為徐宇陽的老顧客。
結果，沒承想，老爺子今天突然過來參加科技展活動了，還直接找到了福成醇設在美食區的檔口，點了一桌席面。
這事真是不好辦。
老爺子說的也在理，人家大老遠過來這邊吃飯，哪有不接單，把人攆去店裡的。
可問題是這單根本沒法接，後廚就沒有人能做
念頭剛起，李東序突然轉頭看向了付宇。
如果是付宇來做拆分的話，那麼或許這道菜能做？
畢竟之前付宇曾露過一手拆分的操作，雖然當時拆的是鯉魚。
鯉魚確實比鯽魚刺要少很多，但具體的操作方法卻是差別不大。
既然鯉魚都能處理的很好，那麼鯽魚應該也沒問題吧？(本章完)