第1197章 獲得傾心指導

就連李東序都不敢輕易上手，現在就直接交給付宇掌勺了？

李東序說道：「付宇的刀法非常好，這個我清楚，而且他拆分也不錯，很仔細，我覺得可以讓他來試試，反正這道菜現在已經接單了，肯定是要烹飪的。」

而付宇則站到廚臺前，伸手操起菜刀，動作嫻熟的準備開始做拆分。

說到這裡，李東序嘆了口氣：「你知道那位老爺子是誰嗎？原來他就是袁持譽，格索普科研團隊的創始人。」

李東序一聽這話，趕忙問道：「那你能做江鯽魚的魚刺拆分嗎？」

而魚肉要先煎，再煮，同樣對於火候和時間上的掌握要求比較高，這魚肉無論是煎的時間過長，還是煮的時間過久，都會影響口感。

付宇還真沒做過拆魚羹這道菜餚，主要是這道菜是外地的特色美食，原本用的也是本地常見的鯇魚為主食材。

「像鯽魚，本身刺多，做魚刺拆分時，就要格外細心，下刀時，要在靠近魚頭和魚尾的地方各劃一刀，劃的時候別太用力，不要把魚肉「劃透」了。」

只是將鯽魚進行除刺，對於他來說並不算什麼難事。

袁持譽的名字他們還是略有些耳聞，知道這是一位元老級的人物，沒想到這樣的大佬，竟然會是他們店的老顧客。

李東序正準備吩咐小工備菜，手機突然響了起來。

付宇不由打起了精神。

沒想到今天不但出來參加了活動，而且還準備在美食區用餐。

難怪李東序之前還想拒單，結果管副主任一個電話打過來，又趕忙應承了下來。

管副主任一邊往用餐區趕去，一邊聯繫主任，詳細彙報了事情經過。

而這道拆魚羹，就是當時學會了本地的做法後，又進行了食材和口味的替換調整，做成了更為符合當地人喜好的創新菜餚。

但凡換道其他的招牌菜餚，楊鳴都不會這麼驚訝。

只要能做好這道拆魚羹，其他的菜餚烹飪對於他而言都不是難事。

他一邊往美食區趕，一邊給李東序打電話。

老爺子今年都87歲了，身體倒是非常硬朗，而且為人很低調，平時都是呆在家裡指導和進行科研繪圖。

有了主任的吩咐，管副主任頓時更上心了。

付宇：「！」

現在這是怎麼回事？

付宇搖頭：「沒有。」

付宇點頭，如實說道：「練過，我師傅以前專門教過我做拆分，像普通的江魚，我都嘗試著做過。」

李東序嘴上說的頭頭是道，不光是將做拆分的操作步驟詳細的告訴了付宇，而且其中加入了不少自己多次練習和觀摩別人烹飪時，瞭解和掌握的經驗，以及相關的技巧。

「劃好之後，用刀在魚身上輕輕地拍打一會兒，接著再用手把魚肉中的魚線慢慢扯出來。魚線處理好之後，用刀從魚尾部貼著魚背慢慢往上片出魚片。」

等小工將備菜準備好送過來，李東序往廚臺前一站，開始準備烹飪。

等把楊鳴打發走，李東序轉頭說道：「小付啊，我現在就教你怎麼做這道拆魚羹，我跟你說，這道菜其實在烹飪操作上，最難的就是拆分，其次則是煎制後再用開水煮燉。而拆分，我雖然操作手法不行，但其中的細節處理和經驗還是比較瞭解的。」

拆魚羹，顧名思義，烹飪的特色就在於這道菜魚肉鮮嫩，無刺，吃起來口感嫩滑鮮香。

要說別的，付宇可能還不敢隨便接話，但提到拆分，這是他的拿手絕活啊！

劉永平當時會堅定的進行這一步魚肉拆分的順序改良，就已經說明了這一點。

別看他拆分做的不怎麼樣，但在理解和彙總烹飪操作方面，卻非常厲害。

付宇聽著李東序事無鉅細的講解著拆分操作的方法，驚喜之餘，趕忙仔細將所有的步驟牢記於心。

雖然跟自己平時做的差不多，但其中有些竅門，倒是值得借鑑。

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