第1212章 吃貨的精神

男顧客一聽付宇願意幫著掌勺，頓時連忙表示感謝，還特別承諾，只要後廚能做這道菜，做成什麼樣，他都能接受。





付宇看著明明因為沒休息好，神色有些憔悴的男顧客，此時因為馬上就能吃到心心念唸的美食，而雙眼放光的樣子，心下不由暗暗感嘆！





這可能就是吃貨的精神吧！





付宇回到後廚，跟李東序彙報了一下情況。





聽說付宇能做這道九江魚塊，李東序正忙著手裡的烹飪，隨口應道：“行，那你就做吧，反正顧客也承諾了，哪怕口味上有些差異也沒關係。”





付宇得了李東序的許可，於是回去自己的廚臺烹飪。





林深時見付宇走了，忍不住問道：“李廚，付廚剛才說了，這道菜他也是第一次做，您就直接同意讓他掌勺了？”





雖然這道菜店裡確實沒有，但是就這麼隨隨便便的讓付宇去掌勺，真的沒問題嗎？





李東序卻是全然不在意，明明同付宇相識也沒有多長時間，但這種信任的感覺卻與日俱增。





付宇既然說了能做，那就肯定沒問題。





反正這小子從來不打誑語。





而且付宇辦事很謹慎，顧客都承諾無論烹飪的好壞，都不會介意，那就更沒什麼好擔心了。





畢竟以著付宇的廚藝，烹飪一道魚塊，肯定沒問題。





付宇回到廚臺前，藉著捋順點餐單菜餚烹飪順序的功夫，仔細翻看了一下經典老味道食譜。





別說，這位顧客還挺會吃的，雖然這道九江魚塊不是福成醇的菜餚，但也是一道非常出名的特色菜。





這道菜看似烹飪操作簡單，那其實細節處理很考驗廚師的烹飪水平。





首先選材上，用的是青魚，福成醇剛好有鮮魚，備菜時很方便。





其次，這道菜在切魚片時非常注重刀功。





最後煎制時，因為煎完還要炸一下，所以對於火候和時間的把控需要非常精準。





付宇快速記下所有的備菜要求和烹飪操作的步驟，就馬上吩咐楊智超去張羅。





等所有的食材全部準備好，付宇開始烹飪。





他先將魚肉切成小塊，然後用澱粉混著麵粉，加點鹽用水抓好。





麵粉的用量非常關鍵，經典老味道食譜中對此有著非常明確的要求。





付宇有著絕對手感加持，對於麵粉的用量掌握非常精準，這也使得他醃製的魚肉塊肉質不會太硬，更容易入味。





而除此之外，付宇還加了一些蛋清，他的手速非常快，動作間，不時撒入各種調料。





做這道菜，入味的關鍵在於醬汁的配比。





付宇完全參照經典老味道食譜上面的配料進行烹飪，這樣雖然不一定能達到顧客想吃的口味，但味道方面肯定也不會差。





畢竟無論什麼菜餚，經典老味道才是最正宗，也是最好吃的。





醃製好，付宇開始煎魚塊。





煎魚塊的時候是最有講究的，魚皮要擦乾，為了防止沾鍋，付宇都會先將鍋燒熱，用薑片將鍋子擦一遍後放油，等油燒熱後放入魚塊。





在魚快煎好的時候，放一點紅油豆瓣醬在油裡順便炸一下。





炸至金黃色時撈出。





留少許底油，放入蔥薑絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調料，勾上芡，出盤。





很快一道油而不膩、味重鮮辣、口感肥厚的九江魚塊新鮮出盤了。





付宇精心做了擺盤後，就交給楊智超端去了傳菜臺。





而用餐區，當這盤九江魚塊端上桌之後，男顧客頓時眼前一亮，驚喜道：“對，就是這道菜！”





而等到嘗過之後，男顧客更是喜出望外，也不知道是因為太饞了，還是挺長時間沒有吃過，這第一口品嚐之後，竟然覺得比自己之前吃過的還要好吃。





這魚塊吃著微辣，魚塊形美，肉質緊密，魚塊外焦裡嫩，味道鮮美。





魚和外裹著的脆皮一口咬下，魚肉汁溢出來，唇齒留香。





別提那有多麼鮮美，如同一道開胃的靈丹妙菜，讓人胃口大開。(本章完)





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