64.豆腐釀肉

“陳司懸, 陳平，你倆杵那做甚，上菜了！範姐你也來趟, 人手不夠, 一塊送上去。”宋墨玉把菜端到出菜口, 彎腰朝著大堂裡喊道。

幾人走了過來。

只見三個餐盤裡頭, 一個放的是一盤滷菜大拼盤，一盤清炒白菜, 一碟小醬菜，一盤清炒萵筍。一個放的是松仁玉米、油炸小酥肉、芋頭蒸排骨、金錢蛋。另外一個則放著一碗豆腐釀肉、酒香豬蹄和麻辣手撕雞。

這些菜種類豐富不說, 全都呼呼地往外冒著香氣, 勾得人魂都快沒了。

大堂裡有些用飯的客人看著自己桌上點的蛋炒飯、金錢蛋、清炒絲瓜一類的，再比對著他們端上去的這些，頓時氣鬱了。

怎麼有錢人這般多！連肉菜都一回點這麼多個。

要不我今也奢侈一把，點個肉吃吃？

心動不如行動，客人當即一拍桌子加菜：“掌櫃的, 我們這桌也加個麻辣手撕雞！”

“這確實是香，不過你是沒吃過上回那烤羊肉，那叫一個滋滋冒油，美味無邊。”說話的是上回抽到號買到一份羊肉的老熟客，至今對那羊肉念念不忘，隔三差五便要催一回, 希望宋墨玉早點把這羊肉菜品掛到牌子上去。

“美味是美味，六十六文錢一份吶！我可消受不起。我還是來盤油炸小酥肉吧, 正好下酒。”另有一人給自己倒了一杯酒小口抿著說道。

還有人眼睛更尖些，注意到其中一道菜：“那個豆腐釀肉是新菜嗎？要是不貴，我也要一份！”

宋墨玉聽見大堂裡的聲音, 笑著回應：“是，豆腐釀肉是新上的菜，菜牌子還在做沒掛上來。外頭是豆腐，裡頭是肉末，八文錢一份。”

一聽才八文錢，還有肉，不少人都心動了，叫嚷著都要試試這道菜。

五十文的豬蹄吃不起，八文錢的豆腐釀肉難道他們還吃不起嗎？

吃！

唐惠惠細數著單子，驚喜叫道：“師父，這一會功夫，就有八份豆腐釀肉的單子了。”

宋墨玉還在打包那份要送到謝家家裡的宴席，頭也不抬地說道：“那你便做一道試試。方才我做的時候你不是都看到了？正好讓我看看你學會了幾分。若是做得不好，就不給客人吃。留給我們幾個做午飯吧。”

“好。”唐惠惠也不再像以前一樣躊躇，上手就做起這豆腐釀肉來。

豆腐釀肉的主要食材就是豆腐和肉餡。

豬肉餡是宋墨玉之前就用醬油、蠔油、蔥末還有生粉攪拌均勻，調製好的。

唐惠惠只需要把豆腐切成大塊，在豆腐中間掏一個小洞，再塞入一塊團好的肉餡。

等鍋裡油熱後，她把塞肉餡的那一面朝下放置，小火慢煎，炸到表面焦黃後翻面繼續煎。

煎得差不多時，倒入用醬油、生粉、醋等調的醬汁，均勻倒在豆腐上燜煮片刻，讓料汁充分浸潤到豆腐中。出鍋時再加上一把蔥花點綴，美味且簡單的豆腐釀肉就做好了。

“下次我教你用油豆腐做，那又是另外一種口感。”宋墨玉看著唐惠惠做出來的成品滿意地點點頭。

唐惠惠得了誇讚，高興地彎起眉毛：“那師父，我的菜能端給客人吃了嗎？”

“嗯。”宋墨玉點頭，“你讓夏俞過來吧，他去謝家跑一趟，把這些菜送過去。”

夏俞一手提著一個碩大的食盒，穩穩當當地朝著謝家跑去。

謝家富庶，是獨門獨戶的三進院落，門口還有兩隻氣派的石獅子。

夏俞一靠近謝家的大門，便有門房看著他問：“可是宋掌櫃差人來送宴席了？”

“正是。”夏俞連連點頭把食盒遞了過去，“店中事忙，還勞煩您給送進去了。”

門房點頭，不敢耽誤老夫人她們用飯，趕緊送了進去。

謝家高堂如今只剩一個老太太溫氏，已是五十八歲的高壽。

溫氏年輕時候聰慧勤快，做得一手好糕點，這蓮花齋怎麼說都有她一半的功勞。苦命的是蓮花齋聲名剛起，她便喪了夫，一個人支撐家業，其間心酸自不必多言。