68.酸豆角肉末

“我才沒去玩。”宋之衡挎著他的書袋，提著食盒慢悠悠出現。

宋墨玉見他喪眉搭眼的模樣，心有疑慮：“捱罵了？”

宋之衡鬱悶地跟著進了院子，氣鼓鼓地把書袋和食盒往桌上一放，然後朝紀嫣和宋墨玉伸開雙手：“我抄了十遍院規！我們院規有一百條那麼多，我手是不是斷了？”

“好端端的，怎麼讓你抄那麼多遍？”紀嫣拉過兒子的手，燈火下一看，指關節處確實都紅腫起來。紀嫣鬆了口氣，好在不是什麼大事。她自己幼年練字因練得不好，被打手心也是常有的事。

宋之衡一邊洗了手去裝飯一邊把來龍去脈解釋了一遍。

“你們這規定確實不合理。哪有院主臥病在床不讓學生去探望的，俗話說一日為師終身為父。”宋墨玉難得站在宋之衡這邊。

紀嫣也點點頭。

本來委屈巴巴眼見家裡人都說他沒錯，心情頓時好了點，鼻子一嗅：“好餓好餓。我們吃飯吧。”

酸豆角炒肉末！

“姐，你新醃的豆角嗎？”宋之衡拿起勺子舀了一大勺到碗裡。酸豆角肉末和大米飯拌在一塊，一口飯下肚，酸爽開胃，太下飯了！

“是啊。”宋墨玉先給紀嫣舀了再給自己舀。

“嗚嗚，好好吃，我明天還要吃。”

“行。反正我醃了二十斤，到時候給家裡留點，其他的我拿到飯館去。”宋墨玉自己也吃了一口。

原本累了一天，她胃口算不上好，但這道菜著實下飯。

邵奶奶自從病好以後一日比一日精神，閒不住後就開始找活做補貼家用，不願意拖累孫女。祖孫倆都有一股不服輸的韌勁，原本破落的院子開始修繕，家裡有了活氣，一切都向好。

邵奶奶最常唸叨的就是宋墨玉的恩德，她年輕時候是醃酸菜的一把好手，現在手藝就更好了。為了報答宋墨玉，邵奶奶便醃了一大堆酸菜送來。

她醃的酸菜用的是大頭菜、芥菜、白菜薹、白蘿蔔葉一類的，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻。邵奶奶一開始死活都不肯要錢，後來宋墨玉假裝生氣嚇唬著說要辭退唐惠惠，邵奶奶便只得同意了。還說得出筍的時候到了，給宋墨玉做酸筍。

宋墨玉在看過品質和醃製環境後，已經拍板每個月從邵奶奶那定一批酸菜。

到時候菜單上便有的說了，什麼酸菜魚、酸菜燉五花肉、酸菜炒雞蛋的可著做。

閒來無事，宋墨玉自己也醃了一缸酸豆角。

這酸豆角肉末用的是長豆角。先把裡頭爛了的破了的挑出來扔掉，然後清晰乾淨後襬開晾乾水分。

醃製酸豆角的調料水也很簡單，生薑用來防腐，大蒜、花椒、香葉用來增香，再加一把鹽和幾塊冰糖。把這些調料用大火煮開後晾涼備用。

醃製豆角不用先切碎，直接整把盤起來後放到洗乾淨的酸菜罈子裡，再加入調料水。最後要封蓋時加點黃酒進去。放到陰涼處，醃個七八天就差不多能拿出來吃了。

這時候翠綠的豆角變色入味，口感酸酸脆脆，極其豐富。

每次開壇取酸豆角時要用乾淨沒水沒油的筷子夾出來，不然裡頭沒吃完的酸豆角就容易腐爛。

酸豆角炒肉末都不用放水。熱鍋涼油下豬肉末，煸炒得越幹越酥越好，加入蒜末辣椒末炒香後再加入酸豆角大火翻炒，翻炒均勻，連鹽都不用加就能出鍋了。

“嗝。我說這是下飯菜王者，你沒意見吧？”宋墨玉吃飽了，問還在猛猛幹飯的宋之衡。