77.板栗燜飯

砧板上不時有聲響傳來, 一大塊齊整的新鮮五花肉在菜刀銀光下，被宋墨玉切成肥瘦相間的大塊。

範香蘭在旁邊幫忙燒火，她見宋墨玉切五花肉塊時切得那麼大, 眼睛都要瞪圓了。

“範姐, 怎麼了你？”宋墨玉往旁邊一瞥有些不解。

羅芷在旁邊哈哈笑：“掌櫃的，範姐是心疼你肉切得太大塊了, 怕我們幾個把你吃窮了。要是把你吃窮了, 我們幾個上哪找這麼好的掌櫃去。”和宋墨玉相處久了, 摸清彼此脾性，她說話也隨意起來。

範香蘭年紀大，心都要揪起來了：“掌櫃的，不是我說。我家過年吃的都沒你這一案板上的肉多。你要不還是切小塊些罷, 我們一人嘗些味便好。”

他們都是來做工的，過了晌午一人喝了一碗羊肉湯已經是極美, 回去都能跟家人說上半天。

沒想到今天晚上掌櫃的說不出的高興，一定要擺一桌。幾人都以為都和平常一樣，吃一些簡單但美味的飯食，但沒想到宋墨玉一出手全是硬菜。

這叫她們如何過意得去？

沈桂也跟著說：“是呀掌櫃的，你這做的肉太多了。我在村裡時也見過人做紅燒肉, 都切得跟指甲蓋那麼大塊，你這一塊頂那十塊了。”

指甲蓋大小的紅燒肉？？？宋墨玉確實見過，在大學食堂。食堂阿姨手一抖，連指甲蓋那麼大點的紅燒肉都吃不著幾塊，全是土豆。有時候甚至還混進去幾塊神鬼難辨的姜。姜這東西也是神奇, 跟什麼菜一起做就長得像什麼，尤其和土豆混在一起簡直是雙胞胎。

土豆，我的土豆。宋墨玉在心裡哀嚎, 忍不住想起她種在家裡院子裡的那一小片土豆再，過不久應該能刨出來了，希望是個大豐收，能一解她對土豆的相思之苦。

宋墨玉想到這裡笑了笑：“你們放心罷，我心裡有數呢。做菜就是求個味美，若是切太小了燉一燉就化沒了，沒什麼吃頭。豈不是糟踐了這些食材，更違背了我宴請的初心了。”

幾人一想到自家掌櫃已經是雲鶴鎮小有名氣的“宋大廚”，想必是對廚藝有著自己的堅持的，她說菜該做什麼樣自然就是什麼樣，便都不再心疼了。

宋墨玉見鍋已經熱好，鍋裡沒加一滴油，她直接把切好的五花肉倒進去慢慢煸炒，直到把油給煸出來為止。

當鍋裡滋滋冒油時，放入姜和適量蔥段爆香，五花肉原本的紅白色褪去，微焦捲曲，露出誘人的色澤來。

宋墨玉把肉塊和多餘的油盛出，鍋裡留底油放入一小把冰糖炒出糖色，然後加乾紅辣椒、花椒、八角、香葉翻炒出香味，再把五花肉塊倒進去翻炒，加一些醬油增色調味。

又另外加了兩大勺料酒，倒入沒過紅燒肉的滾水，蓋上鍋蓋等著小火先煮上小半個時辰。

趁鍋灶都在燉煮的時候，宋墨玉決定先把板栗燜飯做了。

“惠惠，香菇泡好了嗎？”宋墨玉說道。

“師父我來了。”唐惠惠從另一個灶臺端著兩個盤子過來，一個盤子裡是已經切好的香菇丁、紅蘿蔔丁、蔥末，另一個盤子則裝了板栗。她把盤子放到宋墨玉手邊，又想去搬泡好的大米。

“惠惠姐，我來我來。”宋之衡不知道什麼時候進來了，一溜煙從宋墨玉旁邊躥過去，兩手一使力氣抱起那個木盆。

唐惠惠驚住，本能地想去把盆搶回來：“這是師父讓我乾的……”

只是她聲音不大，宋之衡都沒聽見。

宋墨玉斜了他一眼：“你姐我在這辛苦半天了，怎麼沒見你說我來我來？”

宋之衡一鼓作氣把那盆大米搬到位，臉在燭火的映照下紅了一片：“惠惠姐力氣小。”

宋墨玉恨不得給他一鍋鏟：“去去去，去找他們抱點柴火進來。”

她用之前煸炒五花肉剩下的一些油，把香菇丁、紅蘿蔔丁、蔥頭爆香，然後下入用醬油醃過一會的肉末以及新鮮的板栗，總體是肉多多、菜多多、飯適中的比例，把它們炒到變色。

然後直接把泡好的大米放進去，又額外加了一些醬油和鹽，倒入滾水以及剛才泡過香菇的香菇水沒過食材，蓋上鍋蓋後又在鍋沿處圍了一圈布。

因為人多，宋墨玉開了兩桌席面，男的一桌，女的一桌。兩邊菜色一模一樣，只男的那桌多了兩罈子黃酒。

女客那桌放的則是宋墨玉做的甜酒，是用糯米蒸熟加酒藥子釀成，滿口生津，甜徹心脾，回味無窮。

“飯來了！”孫驊和夏俞兄弟倆合力把板栗燜飯的大鐵鍋抬到桌邊。

方才燜飯的過程中，大家已經能聞到香噴噴的板栗香氣。

那鍋蓋一打開，只見鐵鍋裡粒粒米飯仿若晶瑩剔透，融合了肉末的油脂、香菇的濃香還有板栗的清甜。

每人碗裡舀上兩大勺香氣撲鼻的板栗燜飯，配上入口即化的紅燒肉，香濃味美的燉雞，再喝上一口羊肉湯，說今日是過年也不為過。