92.香辣魚片（修）

邵仲平笑了笑，將手裡看完的文書遞了給他：“未必不能。”

差役愣愣地接過文書，等咂摸出邵仲平話裡的意思，頓時一陣狂喜。

另一邊，宋墨玉對即將到來的風暴一無所知，正在店裡忙得不可開交。

因為範香蘭的小姑子今天出嫁，範香蘭特意告假一天。本來還算勉勉強強能忙活，如今店裡頭只剩下陳司懸和夏俞兩個招待客人，人手一下就不夠了。

羅芷便沒在後廚待著，又去大堂幫忙。就連沈桂都在洗碗的空檔幫著送幾回菜。

“不知道那養豬場幾時能完工。”宋墨玉一邊炒菜一邊哀嚎。

孫驊和陳平都被她派去養豬場幫忙了，要是他們兩個在，店裡人手也不至於這麼緊張。

唐惠惠也心疼宋墨玉，只覺得她的鍋鏟都快揮舞出火星子了，一邊把熱好的盤子拿過去盛菜一邊道：“想來應該是快了，這都快有一個月了。師父，最近點這道香辣魚片的人好多啊。”

今天點這道菜的就有五個人，還有一個人點了兩份要打包一份回去。

宋墨玉看著鍋裡已經炒製得又香又脆的魚片，臉上一笑：“最近來的黑魚都挺大的，肉質也好，做出來的菜口感自然不錯，點的人就多了。那你看我做了這麼多次學會沒有？”

唐惠惠有些心虛：“師父，我做的魚片全都散開了，不像你這樣還是定型的。”

“炸魚的時候先不要翻動，等定型後再輕輕翻動就不容易散開了。你先把這兩盤魚端出去，我再做一次給你看。”宋墨玉倒也沒有怪她，先把鍋裡的魚片裝盤，然後放到餐盤上。

“哎！”

唐惠惠輕手輕腳把兩盤魚片分別放到兩個桌上，對著客人一笑：“你們慢用。”

客人早就等著這道菜，筷子都早就舉好了，一看到這菜上來立即先深吸了一口氣，然後對著一同來的朋友道：“我就說別處吃不到宋掌櫃家這個味，連做出來的顏色都不一樣。你昨天非要圖便宜去張家小飯館。”

朋友的口水都快掉下來了，但還是爭辯了兩句：“張家小飯館比這便宜五文錢呢。你別說你昨天沒心動。”

“反正我下次是不去了，便宜是便宜，吃起來還有腥氣，也沒有那麼足的辣味。”客人直搖頭，“你趕緊嚐嚐這個，絕對比張家的好吃。”

說著他自己也夾起一塊，香脆麻辣的魚片送入嘴中，嘴裡一陣熟練的動作吐出一根大大的魚刺來，而那些魚肉已經隨著他的咀嚼下肚。要不是這根刺實在太大，即使炸過也沒有那麼脆，說不準他還會嚼吧嚼吧連這根魚刺都嚥下去。

他又夾了一塊，端起碗就著熱乎乎的米飯一塊吃。他這輩子就愛吃魚，心心念唸的魚肉入肚，高興得連眼睛都眯起來，只覺得這樣的日子才叫舒坦。

等唐惠惠回廚房時，宋墨玉已經把鍋洗乾淨，往鍋裡倒了油，準備先把用蔥姜醬油胡椒粉還有生粉一塊醃製好的魚片過油炸一遍。

“你看就像我這樣慢慢地翻動，魚片就可以定型了。”宋墨玉等油熱好後將魚片一塊一塊放進去，轉眼間魚片便炸成了金黃色，湧起特有的油炸香味。

唐惠惠點頭，目不轉睛地看著。

宋墨玉把兩面都炸好的魚片撈出放在一邊，鍋裡留底油爆香蒜片、幹辣椒還有花椒。

唐惠惠吸著這調料的香氣，忍不住跟宋墨玉說了剛才食客們的話，又道：“只怕張家小飯館的魚片只是過油簡單翻炒，哪裡會像我們這樣加這麼多調料呢。沒有這些料香辣的味道就激發不出來。”

宋墨玉只是笑笑，見香料炒香後倒入魚片，又加了醬油、粗鹽還有糖調味。翻炒均勻後加了嫩綠的蔥段再繼續快速翻炒。

“好了。盤子拿過來。”魚肉熟得快，宋墨玉炒得也快，沒一會這香辣魚片便出鍋了，“等會再有客人點這道菜，可就你上手炒了。剛才怎麼炸的都會了嗎？”

“會了。”唐惠惠連連點頭。

“十二號桌的客人點了炸茄盒還有辣炒血鴨。”陳司懸站在出餐口喊道。

“知道了。”宋墨玉一邊把旁邊處理好的鴨子剁塊一邊忍不住問，“你之前說問牛的事怎麼還沒有信？人家不會根本不記得你了吧？”