第2章 年輕人，見過早上五點的公園嗎？

 徐盡歡刀法熟練的將雞腿肉去骨切丁。

 雞肉加入鹽、雞精，料酒、澱粉和清水，用手抓拌均勻到起粘起膠。

 宮保雞丁用雞腿肉最好，雞腿肉是活肉，吃起來是脆的，雞胸肉吃起來有點柴。

 幹辣椒節、炸好的花生米、蒜片和薑片放在一旁備用，碗中加入半勺米醋與幹辣椒節攪拌均勻，這樣炒出的辣椒才會更酥更香。

 將蔥心切段，蔥心是宮保雞丁的標配。

 接著涼油下鍋，花椒下入到稍一變色撈出，倒入辣椒油，油溫下來之後迅速下入幹辣椒。

 這過程中徐盡歡也不閒著，左手掌勺右手調了個宮保汁。

 料酒、白糖、玉米澱粉，兩勺米醋和醬油，六勺清水，兩克的鹽和味精一起攪拌均勻。

 幹辣椒翻炒到比咖啡色稍淺一點胡辣味就出來了，此時要快速下入雞丁，連鍋炒改大火，把雞丁完全炒散變色之後，蒜片薑片下入繼續煸炒一分鐘下入辣椒片。

 宮保雞丁裡面只有幹辣椒和辣椒片，放辣椒醬味道是不對的。

 顏色煸炒均勻之後下入蔥丁煸炒半分鐘，撒上宮保汁，一分鐘之後宮保汁就完全裹在了雞丁上，色澤非常明亮。

 下入花生米，出鍋前彈上三滴醋是燒製宮保雞丁的靈魂所在。

 繼續起鍋燒油，幹辣椒和蒜片煸出香味，下入白菜翻炒斷生，最後淋上料汁，料汁用生抽、陳醋、老抽、鹽、雞精、白糖以及澱粉調製而成，均勻翻炒一分鐘出鍋！一道開胃十足的醋溜白菜完美呈現。

 徐盡歡滿意的點了點頭，他感覺到自己做菜是比以前更得心應手了，再加上他自己本身就很喜歡下廚。

 簡單的吃過晚飯之後徐盡歡開始自制食材，煎餅果子的重點當然是醬料，還有裡面的果子，一部分人稱之為薄脆。

 打開一首音樂。

 徐盡歡開始製作甜麵醬和辣椒醬，糊面靜置五分鐘。

 接著將麵糊倒入鍋中，不斷攪拌...徐盡歡這樣做是為了防止麵糊粘鍋，麵糊煮沸後加入白糖直至完全溶

解。

 老抽生抽倒入，一陣攪拌過後等待所有調料完全融合在一起，用小火熬煮片刻。

 完成後，徐盡歡將甜麵醬倒入乾淨的容器中，放在一旁晾涼。

 緊接著是辣椒醬。

 大清早應該不會有太多人喜歡加辣椒醬，因此他這次做的少了些。

 此時徐盡歡隨著音樂的節奏扭動身體，天已漸黑，但是他依舊活力滿滿~

 新鮮紅辣椒洗淨去掉蒂部和籽，切成小段備用。

 新鮮大蒜是提升香氣的關鍵，徐盡歡當然不會忘記。

 將辣椒段和切好的大蒜末一起放入攪拌機中，加一些食用油方便攪拌機攪拌。