第103章 你的強來了

 酒店門口的保安見到又是這個年輕人，昨天是提鍋，今天是提菜。

 想不注意到都不行。

 徐盡歡回到酒店直接開鍋，雞肉處理一下熬湯。

 把飯蒸上。

 菜燒多了之後徐盡歡現在對於處理內臟已經得心應手了，剛開始的時候還覺得有些難聞，但現在已經...

 免疫了。

 畢竟像豬大腸那樣食物他都處理過了，這雞肉又算得了什麼呢。

 雞心和雞腸徐盡歡沒有丟掉，這個東西處理好了也能很好吃。

 酒店的冰箱徐盡歡怕不乾淨，所以用不到的食材全部放入系統空間。

 然後就是自己要吃的玉蟬羹。

 先處理魚，十斤的大青魚處理起來還是有一定的困難的。

 玉蟬羹需要用到魚肉的中間部位，就是肉最多的部位。

 將魚肉的中段部位洗乾淨去除血水，用廚房專用紙巾擦乾。

 他從魚的背部下刀，切出一整塊魚肉，魚皮朝下放置，將魚肉橫著切下三釐米厚的魚片。

 刀工，在這一步體現。

 注意刀及魚皮的時候要稍微往外一撇，這樣切出來的魚片才不帶皮。

 將切好的魚片吸乾水，並晾曬表面幹身。

 一般正常晾曬需要兩個小時，這裡徐盡歡不想等，直接上科技。

 魚皮曬乾之後放在案板上，木杵來回敲打魚片，這裡要力度均勻，不能過重。

 同時一遍敲打的過程要抹上綠豆澱粉，保持魚片乾爽，通過敲擊魚片使其延展到原來的三倍大小就可以。

 接下來就可以開煮了。

 魚頭和魚骨一起加水，放入切碎的姜，煮滾之後轉小火，熬煮三十分鐘，熬出魚湯。

 魚湯需要過濾，只要清湯，

 過濾好的魚湯倒入鍋中，煮熱之後放入魚片，徐盡歡沒有攪動魚片，因為攪動之後會使湯變得渾濁。

 煮的過程中加入鹽、黃酒、醬油、胡椒粉。

 煮大約一分鐘之後他關火，然後靜靜等待熱湯將魚片煲熟。

 然後就可以開吃了。

 魚湯清澈見底，魚肉細嫩入味。

 有了這個魚羹徐盡歡就不想吃什麼涼拌蒜薹了，還是明天再弄。

 這道菜之所以叫玉蟬羹就是因為每片魚肉都是薄透似紙，宛如蟬翼。

 小花已經吃過飯了，但還是虎視眈眈的盯著他碗裡的魚片。