第191章 松鼠鱖魚

 徐盡歡這邊已經將魚頭處理好了，接下來就是魚肉。 

 刀貼著骨頭將兩邊的魚肉片下來，尾巴處不能斷。 

 兩邊的肉全部片下來之後將魚骨斬斷。 

 魚骨不能浪費，切大段放點食材下去煮一鍋魚湯。 

 接著將魚邊刺側切取下來。 

 然後刀斜著橫切將魚肉切個三釐米到魚皮處，魚皮不能破，這裡很考驗刀工，但對於徐盡歡來說，簡單。 

 然後豎切幾刀，此時魚肉看起來形似松鼠。 

 切好之後洗一下，加點料酒和醃一下底味。 

 在醃製的過程中將其他的食材切丁。 

 冬筍、胡蘿蔔、冬菇、蒜、大蔥、姜，姜要削皮。 

 姜皮屬於寒性，去皮之後能驅寒，中和魚肉中的寒性。 

 這個之前徐盡歡是不知道的，但自從上次系統獎勵自己這個中草藥識別天賦之後，他就知道了。 

 蔬菜食材一起焯水，青豆單獨焯水，以為青豆變色，焯水之後必須要再過一遍涼水才可以。 

 細節決定成敗。 

 鱖魚魚肉和魚頭直接蘸乾粉拍粉糊後下油鍋炸，所有的魚肉都要掛上乾粉才可以。 

 油溫二百下鍋炸。 

 此時鍋中油花展現，像是一道美麗的噴泉。 

 肉炸到粉白的樣子就可以撈出鍋。 

 然後等到油溫二百五之後下鍋復炸一遍，此時魚肉已經變成了略帶金黃的白。 

 接著徐盡歡開始正常火候炒汁。 

 蔥薑蒜下入煸炒一會兒後放入番茄醬，加入三兩左右的糖，三勺清水，一勺鹽，一勺白醋和料酒，一點胡椒粉。 

 然後過濾出其中的蔥薑蒜。 

 再加些剛剛焯過水的食蔬菜。 

 加一勺澱粉水，最後一勺勺熱油直接淋在料汁上發出“滋啦”幾聲響。 

 給在廚房外的幾人都嚇了一跳。 

 “這是在做飯，還是在打仗啊？” 

 翟七七不由得發出一聲感嘆。 

 徐盡歡不知道幾人被嚇到了，此時他的活汁兒已經調好了，從上往下澆到鱖魚上。 

 一道色彩飽和度高，甜酸適度的松鼠鱖魚就完成了。