第四百八十三章 忽感夏日來，雷雨風乘夜

 宿遷的這座江北小城，夏日的炎熱是啤酒與麻辣小龍蝦的夜宵，而鋪子上的熟食是豬頭肉，豬耳朵，豬肝，雞腳烤鴨，鴨脖子與鴨翅……也是被點的多的下酒菜。熟食的蘸料是搭配熟食的技藝精湛，好的菜品，這蘸水卻是靈魂的點睛之筆。 

 好的蘸水醋是適量的，少而不多，辣椒，蒜泥，甜油，香油，或有香菜點綴，或者蔥白切段鋪上去。 

 好一點的蘸水辣椒是炸好的，這炸辣椒過油炸！這辣椒炸的橙黃油亮即好。辣椒的選材則是相對重點，對辣椒的口感有影響的是辣椒的口感，產地，辣椒的刺鼻味道，還有辣椒的喧肺熱能，辣椒的口感決定了蘸水主料的味道決定方向。蒜泥是加重情緒，有的人不是很偏愛，多少因為蒜辣心和蒜味重，香油是提香，會讓辣椒的辣感更偏向柔和，也會讓蘸水更有融合度，而宿遷本地特產甜油則是讓蘸水的甜鹹度有了變化，提色增鹹增味的效果更好！不會蓋住熟食本身的底色。 

 一份好的蘸水決定了這家拌熟食店的細心，也充份說明對待生活的熱情態度，也是對於顧客來說一種享受而言的味覺體驗。 

 喜歡上這家傳承了三代的熟食鋪，反而是因為他家的蘸水總是那麼的讓人慾罷不能，唇齒留香。熟食的烹煮方式大多也是加了十三香——香果，孜然，良姜，香茅草，小茴香，香菜籽，香葉，丁香，甘草，花椒，八角，豆蔻，陳皮……十三香的調製也是根據料調製，大體如此。 

 麻雀能喝二兩！吃了宿遷的涼菜熟食，酒的味道更香了，酒盅喝了幾圈後，酒勁也就上來了，熱菜也就上桌了。魚肉燉的爛呼！牛肉的牛筋爽口嫩滑，有嚼勁兒。龍蝦麻辣，鴨翅更辣呼！水煮肉丸子配上青菜更解油膩，一口一個，每一口都是清淡的口味了。花椒肉更清涼，糖肉更油膩，紅燒肉更多了美味！這是宿遷一口三肉的胃口。駱馬湖的蝦生醃是一種味道，水煮是一種鹹淡味，紅燒油炸是一種脆脆的口感，又是蝦三味！白魚很嫩，銀魚更嫩，季花魚更嫩，嫩的是夏天的雨季裡吃的歡喜！