第 52 章 火腿豆腐燜冬筍鹹...
黃愛萍連連點頭。
當天吃完年夜飯,長輩們給晚輩們發了紅包以後,就各自離開了。
紅姐回了她的出租屋,
邱叔和劉蔚偉也一塊兒走了,
關月旖、黃愛萍,關春玲和許培楨一塊兒往太平巷的方向走。
兩個女孩子手牽著手走在前頭,
兩個大人跟在後面。
起初,女孩子們還在很有禮貌地聽長輩們說話。
可關春玲和許培楨討論的卻是——
北京的炸醬麵和廣州的雜醬麵有什麼不同,
北京的豌豆黃和廣西的綠豆糕哪個更甜、口感更好,
廣州臘香腸是甜的、曬出來的,湘省的臘香腸是用柴火燻出來的……
女孩子們沒興趣了,手牽著手走遠了。
可是,一直到深夜,關春玲也沒回來。
關月旖有些擔心,出門查看,卻發現兩個大人就坐在巷子的大石頭那兒聊天。
關月旖便又回了屋,和黃愛萍一塊兒看了會兒書,實在太困了,就睡了。
這一夜是除夕,好像媽媽一直沒有回屋。
也不知道是不是和許培楨坐在巷子口聊天聊到了天亮。
在接下來的時間裡,許培楨先是帶著黃愛萍去莫照像館拍了照片,
然後他就一直圍在關春玲身邊。
他要說別的,關春玲不怎麼理他,有時還會很有禮貌地趕人;
可要是聽他說起食譜……
關春玲就入了迷。
關月旖冷眼旁觀,覺得自家老媽還真是不解風情!
她就像是……
對感情絕緣了一樣。
雖說關月旖覺得許培楨的個人條件看起來還挺不錯的,
但這一世,她再也不會干涉媽媽的感情。
甚至,她覺得媽媽一直不結婚也挺好的。
年初三那天,許培楨依依不捨地離開了廣州。
離開之前,他送給關春玲一迭透出香味的信紙,還送給她兩支鋼筆、一瓶墨水,
甚至還有五十個已經寫好了地址的信封!
關春玲莫名有些面紅。
但許培楨一本正經地說道:“如果我有機會去外地,弄到了一些別緻的食譜的話,我會寄給你的,到時候你也回個信給我。”
一說起食譜,關春玲就不由自主地點點頭。
年初四,美食集市開市了。
年初五,張建新從老家趕了來。
他帶來了一麻袋新鮮大冬筍,看麻袋,覺著多;
可打開麻袋一看,才四個!
最大的一個足有二十來斤,關月旖都抱不動!
關春玲嗔罵女兒,“你都不知道火車票有多難買,你還讓人帶這個來,又重又不好拿!”
關月旖朝著媽媽做了個鬼臉。
張建新在關春玲面前可乖了,“關媽媽,冬筍不僅只有月月愛吃,我也愛吃啊!”
關春玲笑了,“行,趁現在鋪子裡的生意也不是很忙,我先做個小的,大家打打牙祭。等你們
開學了,
我把那個最大的做了,你們帶到學校去吃!”
關月旖高興得直鼓掌,“用火腿和豆腐一塊兒燜!”
當天晚上,關月旖如願吃到了火腿豆腐燜冬筍。
冬筍本來又澀又苦,但關春玲處理得很好,令冬筍完全褪去了苦澀,只餘清香。
湯底是用鮮排骨燉出來的濃白的湯——想燉出一鍋湯汁乳濃白稠的老火湯,做法很容易:將泡淨了血水的排骨直接投入不放油的炒鍋,小火生炒,炒到表面金黃微焦;再用湯鍋煮白水至沸騰,將無油慢慢焙熟的排骨投入沸水中,再放米酒、薑片去腥,熬上兩小時,就能得到一鍋濃濃的乳白色排骨湯啦!
這只是預備工作。
接下來,才進入烹飪火腿豆腐燜冬筍的正式時間。
現在就要開始講究火候了。
先將焯煮過、去掉苦澀麻味兒的白胖厚切冬筍投入高湯中熬煮半小時左右,然後投入火腿片。
火腿極其金貴,
關春玲可捨不得放太多,用鋼刨刨下四五片薄如紙翼的五花火腿片已足夠,
當火腿投入湯料時,就必須開猛火收汁了。
火腿投入湯料中半小時後,湯汁已經收到只剩下半鍋了;
這時,就要放進嫩嫩的水豆腐啦!
豆腐也有講究,
但並不是很講究——只需要提前用鹽水浸泡嫩豆腐一小時就夠。
這麼做,主要是為了讓豆腐更入味。
當豆腐投入高湯、大火繼續收汁約七八分鐘,就能關火,在湯麵上灑蔥絲,就成啦!
厚切成瑩白肥胖的冬筍片被浸在乳白色濃稠到快要流不動的湯汁裡,伴著殷紅的火腿肉,從色澤上就有了鮮明的對撞,再襯著碧綠的蔥絲……
光看著,就讓人猛咽口水!
吃上一口冬筍片……
它自帶清香,既吸足了排骨湯的鮮美,又沾染上火腿特有的歲月鹹香,簡直太好吃了!
豆腐!
它簡直嫩到入口即化!
而且它極入味,不但自帶濃郁的豆香,還混著肉香、火腿的鹹鮮,還帶著冬筍獨有的清甜……
太好吃了!
關月旖慢吞吞的吃著,
每吃一口不同的食材,都會得到不同的體驗,必須要細品慢嚥才能對起這樣美麗又美味的美食呀!
作者有話要說