第十八章 油水

中午的菜品還是很豐盛的，有辣椒炒肉、四喜丸子、白菜豬血燉豆腐、豆角炒茄子四個菜，還有一道免費的大骨湯，骨湯熬的濃白濃白的，那滋味，太香了。

這就是屠宰廠的排面！

別的福利不敢說有多好，但在吃飯上，屠宰廠在東直門外這一片工廠中，絕對是第一的。

油水嘛，擠一擠總會有的，更何況，屠宰廠的油水根本不用擠。

就拿一頭豬來說，普遍是一百四五十斤，但這並不是說殺一頭豬就能夠得到一百四五十斤肉。

當下，豬的出肉率大概在60%到65%之間。

亮點來了！

這個出肉率不是一個固定的數字，如此一來，那它即可以是60%，也可以是65%，而且到底是多少，只有在屠宰廠完成屠宰之後，才會知道。

按照一頭豬一百五十斤算，這5%的差額，就是七斤半的肉。

而紅星屠宰廠一天就要屠宰將近六百頭豬吶，一頭七斤半，那六百頭是多少？

足足四千五百斤！

當然了，沒人敢在賬目上這麼算，真要是都按60%的出肉率算，那傻子也知道里面有問題。

但在真實出肉率上稍微浮動一下，別多嘍，就千分之五，那還不是小意思？

而這，只是最容易“擠”油水的地方，並不是唯一。

注一：關於每天屠宰六百頭豬的數據來源。

我沒有查到具體的屠宰數據，不過，根據第一、二次全國人口普查數據，推測當時四九城的市區人口大概兩百萬左右（不包括周圍區縣的城區人口）。

另外一個數據，五七年全國城鎮人口每人年消耗豬肉量為17.95斤，也就是月1.5斤，每天0.5兩。

根據這兩個數據，我推算出了書中的時間，四九城市區每天消耗豬肉大概100000斤。

一頭豬150斤，出肉率按60%算，那麼100000斤豬肉，差不多需要屠宰1100頭豬。

書中我設定的是供應市區的屠宰廠有兩個，所以一個屠宰廠差不多每天就需要屠宰五六百頭豬。