南牆先生 作品
560.天上龍肉，地上驢肉
“那有油辣子不？”李瀟問。
“有。”服務員應著就回去拿了。
“咱們先吃，先吃。”劉陌拿起了筷子，一臉迫不及待，“雖然這驢肉黃面看起來沒剛才的純肉驚豔，但是主食可不能給辜負了！”
招呼完了，劉陌直接開吃。
李瀟不緊不慢，先是將攝像頭往黃面上面一放，讓觀眾們欣賞足了這份驢肉黃面，才開始點評。
“黃面給人一種濃濃的手工制面條的那種鹼味感，驢肉應該和之前是不一樣的部位了，有可能是為了區別口感吧。”
驢肉黃面的做法比起一般的麵條，主要的區別其實在於裡面的臊子。
將特製的醬驢肉首先拿出一部分切成片狀留著以便之後蘸著汁水吃，再留出一些切成碎末，然後準備好豆腐末與香菇末。
熱鍋下油，放入香菇爆炒出香味，然後加入驢肉拌炒，再添上清水和豆腐，加入鹽、耗油、老抽進行調味，轉中火燉煮十分鐘，直到臊子顏色變成深色即可。
有經驗的廚師能夠將臊子做出咖喱的形態，但是大部分人做出濃稠狀的臊子其實多需要借用添加澱粉這一方法，這個方法說好不好，其中一個缺點便是容易將臊子的本身味道給蓋住，導致失去了本身的鮮美。
借用澱粉的一個好處便是容易變濃稠，而且還不用過於擔心臊子煮太過火而導致出現焦味。但不管怎麼說，能在不借用澱粉的情況下憑藉自己對火候的掌控來做出一份香味醇厚濃稠的臊子，其技藝可以說是登峰造極了。
做好了臊子，將手工拉出來的麵條放入清水鍋中加上少許鹽煮熟便能撈出，裝盤時加上做好的臊子，拌一半留一半即可。
至於辣椒醋水，則是將剁碎的辣椒加以醋，再放入蔥蒜末調製而成。
“先來試試這單獨的黃面臊子吃起來味道怎麼樣。”李瀟用筷子在碗裡夾起幾根來，長長的麵條讓他提拉了好一陣子還沒到底，只好乾脆地用筷子夾斷了。
因為與香菇臊子進行過充分的攪拌，所以僅僅是這平平無奇的黃面，也帶著驢肉和香菇雙重疊加的濃香。
“麵條吃起來的口感比較筋道，而且食用鹼的含量恰到好處，吃著不會有那種悶悶的感覺。”李瀟嗦著嘴裡的麵條，在嘴角的位置被臊子醬汁給留了一道痕跡。
他舔掉了嘴角的醬汁，滿意地點了點頭。
“再添上醬驢肉試試。”
把筷子的目標對準了放在他碗旁邊的小蝶上，雖然叫小蝶，其實也是因為被大碗對比之下才顯得“小”了，實際也有李瀟一個巴掌那般大。
上邊的醬驢肉是溫熱的，用筷子夾起之後很明顯能看到它非
常富有彈性地抖動了兩下。
“據說比較正宗的口味是蘸著這辣椒醋水吃，我們就入鄉隨俗試試看。”
醬驢肉一下入辣椒醋水裡，就瞬間從原本的肉色帶上了橙紅，上面還沾染了豐富的姜蒜末，用料十足。
浸了辣椒醋水之後的醬驢肉讓李瀟聞著有種形容不出來的感覺，幾乎是完全變了味道。
他試探性地先舔了一口上面的辣椒醋水，才一口咬下去。
屬於陳醋那種勁道的酸味配合著幹辣椒碎的辣，再甫一新鮮的生薑蒜的那種辛辣和特有的清新香氣，與醬驢肉融合之後，在李瀟的口腔中炸裂開。
“我不知道應該怎麼形容這種震撼……”李瀟的舌尖因著這味道變得有些發麻，“非常生猛的味道。”
“那種酸和辣都是極度的，兩種味道在嘴裡不分上下地開始爭搶，但是又不會掩蓋掉屬於驢肉的那種嫩滑的肉香。”
“該說真不愧是天上龍肉，地上驢肉啊。”
“就算是這麼重口味的蘸汁，也能在其中保持屬於自己的風味。”
“這蘸汁不是一般的東西可以隨便搭配的，要是食材不夠新鮮或者處理方式差些火候，都不能爭得過這麼霸道的搶味。”