第614章 蘇白：製作魚露

 “你說說看。”

 蘇白講述道：

 “魚露又稱魚醬油，是我國東南沿海地區，常見的調味品。”

 “在東南亞和南亞地帶，也常能見到類似的產品，都是神州在漫長的歷史傳承過程中，一點點流傳過去的。”

 “這是一種風味非常獨特的調味品，其中主要是鹹鹽帶來的鹹味兒，以及多重複合氨基酸，混雜在一起，帶來的鮮甜味道。”

 “想要獲得魚露，其實只需要兩種材料。”

 蘇白伸出兩根手指，說道：

 “鹹鹽，以及魚。”

 彈幕：

 【？？？】

 【什麼？魚露的製作過程，這麼簡單嗎？】

 【鹹鹽加魚，那不是鹹魚嗎？】

 蘇白看了一眼彈幕，頷首道：

 “不錯，最早的魚露，就是鹹魚裡流出的湯水。”

 “遠古時候的漁民，很可能在掌握醃製鹹魚之後不久，就發現了魚露的美味。”

 “這東西一開始被稱作醢，意思是肉製成的醬料。”

 “事實上，我早就想要製作魚露了，只可惜，之前一直沒有鹹鹽。”

 “現在我們從海邊回來，兩種材料，全都在手。”

 “完全可以進行了。”

 蘇白說罷，轉而看向趙心晴，繼續說道：

 “發酵的過程，主要是依靠魚身中攜帶的大量蛋白酶，將蛋白質轉化分解成各種氨基酸。”

 趙心晴輕輕捏著自己的下巴，認真聽著，專注問道：

 “那麼，具體的操作方法呢？”

 蘇白繼續說道：

 “製作魚露實則有不同的發酵方法，有天然發酵法、低鹽高溫發酵法、內臟發酵法、曲發酵法和複合法。”

 “各種配比和流程，均有細微的差別。”

 “目前來看，最適合我們的方法，應該是低鹽高溫發酵法。”

 “第一，我們不缺魚，但鹹鹽還要留著冬天製作鹹肉，所以需要儘量節省。”

 “第二，我們營地中營火不惜，現在有匕首，還有製作鐵器的能力，柴火獲取更加簡單。”

 “當然，低鹽高溫法，也有其自身的缺點……”