運河島 作品
第10章 美人糕和春餅
（三十六）
何帆好奇地說道:“這永泰縣1987年的時候都有什麼風味食品？說來聽聽？”
運河島說:“風味食品篇中一共記錄了七種食品。
第一樣叫美人糕，沒發現和美人有什麼關係。是用豬油、花生、芝麻、白糖等製成的。只有這四種原材料看著不像是能做成糕的樣子，我又搜索一下具體怎麼回事。沒搜出做法來，只有說原材料在之前四種之外，還要加上糯米。不過我搜出了故事，一個發生在清朝咸豐年間的嵩口古鎮的故事。這點心有機會要買來嚐嚐。
第二樣是撞丸，製作方法十分複雜。原料用到了葛粉，根據百科，葛粉也叫葛根粉是由葛屬植物的根部提取出來的澱粉，而葛根是一種中藥。是什麼味道呢？真是好奇啊。
第三樣是糟菜魚。記錄上說，糟菜是由芥菜加工出來的，糟菜魚是糟菜煮出來的魚，糟菜魚鮮美清香，酸鮮可口，由此可知，糟菜應該是酸的。百科上看到的糟菜主要講的是花生和毛豆，由此可見應該不是講的同一種食品。所以條目中的糟菜魚味道成謎，不好想象。
第四樣是醋溜白，原文是這樣的，‘醋溜白是以城關湖乾園出產的白菜(永福白)，切成片後佐以肉絲、蝦乾、香菇，加入適量好蝦油，用猛火炒熟，加入一點香醋，入口酸感適宜，清脆芬香。’特意說起的永福白到底是哪種白菜無法確定，搜不出。肉絲估計默認是豬肉絲吧？這道菜的味道可以大致想象一下，應該不錯。
第五樣是糟雞。具體做法是將全雞煮熟，擦上五香鹽精，裹上菜葉，放入盛有酒糟的甕中，密封7到10日。我的第一反應是對變質的擔憂，因為鹽如果只是擦有一下，又不冷藏，應該不足以徹底保證這麼久不腐壞才對。關於酒糟以及保存條件的描述很簡略，無法確定是整隻雞被埋在酒糟之中，還是容器中有一部分酒糟。從保存時間上看，似乎前者的可能性更大。另外記錄中說這道菜主要是逢年過節時製作，如果只是在過年的時候做的話，也許保存不成問題。我沒有吃過用類似方法制作的雞或者其他肉類，想象不出味道和口感。
何帆好奇地說道:“這永泰縣1987年的時候都有什麼風味食品？說來聽聽？”
運河島說:“風味食品篇中一共記錄了七種食品。
第一樣叫美人糕，沒發現和美人有什麼關係。是用豬油、花生、芝麻、白糖等製成的。只有這四種原材料看著不像是能做成糕的樣子，我又搜索一下具體怎麼回事。沒搜出做法來，只有說原材料在之前四種之外，還要加上糯米。不過我搜出了故事，一個發生在清朝咸豐年間的嵩口古鎮的故事。這點心有機會要買來嚐嚐。
第二樣是撞丸，製作方法十分複雜。原料用到了葛粉，根據百科，葛粉也叫葛根粉是由葛屬植物的根部提取出來的澱粉，而葛根是一種中藥。是什麼味道呢？真是好奇啊。
第三樣是糟菜魚。記錄上說，糟菜是由芥菜加工出來的，糟菜魚是糟菜煮出來的魚，糟菜魚鮮美清香，酸鮮可口，由此可知，糟菜應該是酸的。百科上看到的糟菜主要講的是花生和毛豆，由此可見應該不是講的同一種食品。所以條目中的糟菜魚味道成謎，不好想象。
第四樣是醋溜白，原文是這樣的，‘醋溜白是以城關湖乾園出產的白菜(永福白)，切成片後佐以肉絲、蝦乾、香菇，加入適量好蝦油，用猛火炒熟，加入一點香醋，入口酸感適宜，清脆芬香。’特意說起的永福白到底是哪種白菜無法確定，搜不出。肉絲估計默認是豬肉絲吧？這道菜的味道可以大致想象一下，應該不錯。
第五樣是糟雞。具體做法是將全雞煮熟，擦上五香鹽精，裹上菜葉，放入盛有酒糟的甕中，密封7到10日。我的第一反應是對變質的擔憂，因為鹽如果只是擦有一下，又不冷藏，應該不足以徹底保證這麼久不腐壞才對。關於酒糟以及保存條件的描述很簡略，無法確定是整隻雞被埋在酒糟之中，還是容器中有一部分酒糟。從保存時間上看，似乎前者的可能性更大。另外記錄中說這道菜主要是逢年過節時製作，如果只是在過年的時候做的話，也許保存不成問題。我沒有吃過用類似方法制作的雞或者其他肉類，想象不出味道和口感。