38.辣炒血鴨

宋墨玉先把這斤新鮮的五花肉涼水下鍋，去腥三姐妹焯水去腥增香。

“宋之衡，竹籤有多的沒有，給我根。”宋墨玉朝著門口奮力串裡脊肉的弟弟喊。

一根竹籤送到她手邊。

宋墨玉拿著竹籤在豬皮上一頓戳戳戳，好讓肉皮鬆弛。然後在豬皮上均勻塗抹她炒好的糖色。本來直接用老抽可以代替的，但是糖色會讓表皮炸得更好看。

“娘，您先出去跟宋之衡待會吧。我這裡要高溫作業了。”宋墨玉看著一鍋熱油極度認真地囑咐道。

紀嫣站起身，看了一眼開始發響聲的油鍋，時不時還蹦出個油星子：“阿玉，沒事吧……”

隨著一句沒事，宋墨玉火速關上廚房門。鍋裡的油已經熱到快冒煙了，她火速把豬皮那面朝下放進油鍋裡。五花肉下鍋一剎那，廚房裡熱鬧得好像放煙花。

宋之衡的耳朵貼在門板上，臉上驚恐：“娘，我姐不會被油炸死了吧？”

“不許胡說，快呸三下。”紀嫣拍了拍兒子，盯著他連呸三下才作罷。

好在裡面的聲音慢慢小了下去。

裡頭宋墨玉拿鍋蓋擋在身前，直到把五花肉表皮炸成焦黃色後，她才一筷子把肉插了出來投到裝涼水的盆裡清洗。炸過後過涼水可以讓豬肉吃起來多一股脆韌勁。當然有冰水就更好了，直接給豬肉來一個冰火兩重天。

其實做飯好吃與不好吃，往往就在一些小細節上。

咚咚咚，宋墨玉把五花肉切成大小均勻的片。然後整齊地碼在一個菜碗裡，有肉皮的那面朝下。

家裡本來是沒有梅乾菜的，宋墨玉廚房的這一罈子是邵奶奶做了讓惠惠送來的，正好派上用場。宋墨玉暗想，等這扣肉做好了，一定要給邵奶奶她們祖孫倆送些去。惠惠的爹還不知道能不能趕回來過節呢。要是趕不回來，這祖孫倆怕是又要隨便炒個青菜就過完這個節了。

宋墨玉一邊想著，一邊把梅乾菜、薑片、大蔥、幹辣椒、香葉和在一起後放上鹽，均勻地鋪在肉的表面。一斤肉，足足做了兩碗。每碗都有十片的份量。

扣肉需要蒸一個多時辰，宋墨玉就不等到晚飯前再蒸了，轉手就上了蒸籠。

她算了算，要蒸的菜還有清蒸鱸魚，一併做了。

等到下午的時候，她才得空做今天最大的硬菜，辣炒血鴨。

血鴨是地地道道的湘菜，炒出來後鴨肉黑裡透紅，香辣無比，一個人能就著吃掉三碗飯不成問題。

宋墨玉最喜歡古代的一點就是，這裡無論雞鴨都是正宗土雞土鴨，沒有什麼飼料雞鴨一說。絕對的無添加綠色食品，吃得安心，吃得放心。

這隻大肥鴨是她今天現殺的。做血鴨就是需要新鮮的鴨血。宋墨玉把鴨血裡的筋膜挑出後家裡一些鹽和燒酒，先放到一邊然後準備其他的配料。

蔥薑蒜必不可少，青紅辣椒也是一樣，她又另外取了一點花椒和八角。

光炒鴨子過於單調，宋墨玉還讓宋之衡給她剝了一碗毛豆。不出她所料的話，這碗綠油油的毛豆到時候沒準會比鴨肉更讓人饞。

鍋熱後，宋墨玉先把鴨子的肥油下進去，把鴨油煸炒出來，然後先放鴨頭鴨爪鴨翅膀這種不容易熟的大部件放進去炸出香味。香味出來後放進準備的蔥薑蒜，然後再把其他的鴨肉到進入大火爆炒，炒幹鴨肉中的水汽直到變得焦黃為止。

加了點鹽和料酒後，宋墨玉倒了一瓢水一壺燒酒進去蓋上鍋蓋燉煮。

雖然累，但是看著廚房裡擺的滿滿當當的成品，她忍不住勾了勾嘴角。

沒過一會鴨肉的香味徹底飄出來。

有鄰居從右邊院子門口看進去，啥也看不見，只能眼巴巴盯著那股裊裊炊煙聞味：“老宋！你們家還讓不讓人活了！”

有人接話：“對啊！我聞一天了，不是豬肉就是鴨！大老爺過壽都沒你家吃得好呢！”

宋飛鴻樂呵呵：“哪有你吃的好，你看看，你一買就是半隻蹄膀！”

陳司懸人在豬肉攤，心已經飛到廚房去了。肚子都不知道已經叫了多少回了。

每當他以為宋墨玉做的一樣東西已經夠好吃了，她又會馬上做一出更好吃的。真當是做無止境。真該讓家裡那八十個廚子過來好好學學，人家這叫什麼境界，他們拿著百兩銀子的工錢，做的又是什麼境界。