51.回鍋肉
然後陳司懸就看到夏俞，把一桌剛吃好結完賬的客人送了出來，範香蘭則已經手腳飛快地把那張桌子收拾出來，擦得乾乾淨淨。
夏俞臉上笑得陽光燦爛，走出來兩步把陳平往裡頭迎：“您裡邊請。”
陳平下意識看了眼陳司懸，神情沒有什麼變化，眼神裡都是可憐。
陳司懸深深嘆了口氣，這陳平怎麼跟陳幕越來越像了，昔日的穩重呢！
罷了罷了，他日夜守在附近，聞得到又吃不著，隨他去吧。
陳司懸輕點了個頭後，陳平終於樂呵呵地跟著夏俞一塊進去了。
“小一，把你們這裡的招牌肉菜都給我來一份。”陳平站在竹排前看了一眼，指了指最上面最貴的那幾道菜。
雖然薛喬留下了一座宅院，但只是請了幾個人定期上門灑掃，卻沒請專門的廚子。陳平每天只能這裡買幾個饅頭，那裡買些糕點。身為侍衛，本不應該這麼重口腹之慾，可架不住飯館的香味一路飄，他想忽視也難。
不多時，便有兩道早做好的菜端了上來。
一道是滷肉，一道是麻辣手撕雞。這兩道都是涼菜，一早就做好了，有客人點時直接裝盤便好，快得很。
“客官，慢用啊。”陳司懸端著餐盤走過來。
客人太多，夏俞他們幾個忙不過來時，陳司懸也會幫著送菜。
當然給陳平端菜這活他是故意乾的。
陳平眼珠子都快瞪出來了，倉皇不安地想站起來，結果被陳司懸一把按住。
“吃你的。”陳司懸神情自若，一邊說一邊給陳平倒酸梅湯，“福瑞那邊最近有什麼動靜？”
陳平惶然地拿起筷子，也不知道自己夾的是什麼，胡亂地吃了一筷子。
嗯？這是雞肉？陳平定睛看去，只見蒸熟的雞肉撕成條狀擺在盤中，一應混合的還有胡瓜絲、花生米。這些東西不知道用什麼醬料拌在一塊，吃起來不幹不柴，鮮爽麻辣。
“我跟你說話呢。”陳司懸見陳平出神，忍不住道。
陳平這才回過神來。連忙低聲道：“前幾日的人都叫我收拾了。這兩日沒見他們有什麼動作，就是之前有兩個酒樓的夥計進了這一趟又出去了。”
“嗯。這事我知道。知己知彼百戰百勝，他們或許是想買回去看看能不能照著復刻出來。”陳司懸一邊說一邊看著桌上的菜。真如他所想的話，他倒是不擔心了。宋墨玉的菜別人能仿出個形似，卻絕對做不到一模一樣的味道。
陳平遞筷子：“公子，要不您來點？”
“誰是你公子，別亂叫。”陳司懸又去隔壁桌倒了一杯酸梅湯又轉回來。
好在四周嘈雜，根本沒人聽得見他倆在說什麼。
陳平捂了捂嘴。
“繼續盯著，他們不會善罷甘休的。吃完你就去，吃快點。”陳司懸道。
宋墨玉往出菜口放菜時，偶爾會往大堂看兩眼。正好看到陳司懸和陳平湊在一塊說話。
可惜陳平是背對著她的，她並看不清楚模樣。只是這一眼看過去，她覺得這兩人約是相識的。她可沒見陳司懸這麼殷勤地給哪位客人連倒這麼多次酸梅湯。
如果宋墨玉能看見正臉，就會認出來，這正是當日接風宴上那位貴人的侍衛。
羅芷過來端菜時，宋墨玉叫住她：“你去問問陳司懸，那位客人可是他的朋友？若是他朋友，就送碟小菜過去。以後你們幾個有朋友上門，也是一樣的，可以送免費的小菜。”
她說的小菜指的是她醃製的那一大罈子菜。裡頭有酸蘿蔔、胡瓜、蒜頭、生薑、木瓜等。做個開胃小菜很合適。
陳司懸轉頭時正和羅芷碰上。
“朋友？不認識。”陳司懸眉頭微皺，臉不紅心不跳，一口否認。
羅芷“嗯”了一聲，原封不動重複了宋墨玉的話：“掌櫃的說要是是咱們的朋友來吃飯，可以送免費的小菜。”
正哐哐扒飯的陳平，一雙眼睛望過來。
陳司懸加大音量：“今天第一回見。”
小菜沒有了。陳平心裡一陣悲傷。轉眼間他的眼神又被抽獎的小木箱子吸引。不時有人在那抽一回獎，有的扼腕嘆息，有的興高采烈。高興的一看就是中了菜名。
陳平邊吃邊看，覺得很是好玩。於是他也在心裡給自己祈願，老天保佑，公子保佑，保佑我等會能抽到大獎。
廚房裡宋墨玉正在做回鍋肉。
“掌櫃，肉和蒜苗準備好了。”唐惠惠把煮好的一大塊豬後腿肉撈了出來，放在案板上晾涼。按照宋墨玉口述的要求，這塊後腿肉是用生薑、花椒、蔥蒜吊成的湯煮過的，煮道了約六成熟。
“好。”宋墨玉熱得頭上直冒汗，額頭的碎髮都糊在一塊。
唐惠惠連忙用帕子浸了水給宋墨玉擦拭。
“呼~這下涼快多了。”宋墨玉抿唇笑笑，“別光顧著給我擦，你自己也擦擦。”
說完她便飛快地操起菜刀，把後腿肉放涼水裡浸了一下又撈出來，趁肉外冷內熱時迅速下刀，切成了大大的薄片。
她往鍋裡倒了一點點油，然後把白肉下進去煸炒。肥肉一下變得捲曲起來，肥肉裡的油也全都爆了出來，然後肉就被鏟子一鏟扒進盤子裡備用。
宋墨玉在鍋裡剩下的油中下入簡易版的豆瓣醬。
“掌櫃，這是什麼醬啊？好香。”唐惠惠早就想問了，但是又怕宋墨玉覺得她話多，一直忍著。如今終是忍不住。
宋墨玉的後廚裡有太多太多她根本沒見過的東西，就跟神仙的寶物似的。每樣東西加一點點就能讓普通的菜變得格外好吃。
“這是我用黃豆跟辣椒拌在一塊做的。”宋墨玉手上翻炒著醬料，嘴上飛快回應，“你可以叫它豆瓣醬。香嗎？”
“香。”唐惠惠重重地點了個頭。
“香就對了，下次得空我教你做。”
唐惠惠有些震驚：“這……教我做？”
宋墨玉“嗯”了一聲：“什麼都要我一個人做，我豈不是要累死了。我何止要教你做這個，只要我會的，我都可以教你。不然我怎麼會只讓你進這後廚幫我呢。怎麼，不想和我學嗎？”
唐惠惠年紀小，什麼情緒都寫在臉上。好大一會才消化了這個重磅消息。
“掌櫃，我……我想學。”唐惠惠堅定地說道。
宋墨玉肯做藥膳治她奶奶的病，已經叫唐惠惠恨不得這輩子當牛做馬報答。
如今宋墨玉又說要把這些掙錢的本事都教給她，她心裡有許許多多的話想說，到了最後只變成一句話。
“師父，我一定好好學，不給您丟臉。”唐惠惠道。
宋墨玉笑笑，默許了唐惠惠對她的新稱呼：“那你可要好好學，要是太笨了，我就不教了。”
唐惠惠點點頭，目不轉睛地繼續看著宋墨玉炒回鍋肉。
宋墨玉也從默默炒肉，變成了做完一道工序解說一道：“做回鍋肉食材很重要，必須要當天宰殺的鮮豬肉。後腿一刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。你一定要記牢了。”
“剛才已經把五花肉都煸過了，煸成這種燈盞窩的形狀。豆瓣醬加一點白糖炒香以後把煸過的肉放進去上色，讓醬的顏色和味道都深入到肉裡去。你看現在油色紅亮，是不是看著就有食慾了。然後再把你剛才切的蒜頭下進去先炒，再放蒜葉。讓蒜白和蒜葉分開。”宋墨玉邊炒邊說。
“我做的這個豆瓣醬本身就比較鹹，所以鹽只需要加一點點。不然整道菜都會發苦。大火翻炒熟後就可以出鍋了。”宋墨玉一氣呵成，把肉盛進盤子裡。