96.手打牛肉丸 抱一下吧

“剛才送過來的牛裡脊都已經用冷水泡著了，過不多時去掉血水就能用。”霍德福指著幾個大盆說道，“蒜末也切好了，香菇丁還差一些便能切完。”

霍德福知道宋墨玉讓他今天來醬料坊幫忙以後，昨天晚上參加完生日宴回去都沒怎麼睡著，今天天不亮就來了這裡備菜，眼下依舊神采奕奕，只等著宋墨玉教他做香菇牛肉醬。

“好，這個不急。這邊先不用你忙了。”宋墨玉掃了那些食材一眼，霍德福這樣的大廚做事就是妥帖，不僅把食材處理好了，甚至連桌面都整得乾乾淨淨。

霍德福以為宋墨玉用不上他了，不想教他香菇牛肉醬，心裡莫名有兩分失落。但這兩分失落也很快消失不見。他明白，徒弟要想在師父這學到真本事，須得有積年的等待。

宋墨玉已經教了他椰子雞、豬肚雞、口水雞等眾多雞肉的做法，他該知足的。

霍德福擦了擦手，又把菜刀也擦乾淨了：“那我……”他準備先出去了。

卻見宋墨玉抬腿走到空曠處，聲音傳來：“霍叔，後天的全牛宴還有一樣東西必不可少，不比這牛肉醬差。不過我的力氣要想把這東西做好還是有些勉強，要麻煩霍叔了。”

宋墨玉對於自己沒有辦法做到十全十美的事，從不託大。

霍德福先是一驚，又是一喜：“您說。”

“這個。”宋墨玉從櫃子裡拿了兩把手臂粗的鐵錘出來。她雖說一直在找機會鍛鍊身體，身體素質按理說也算增強不少，但是手舉著這兩把鐵錘沒一會就累了。

“這個，等下用來捶打牛肉。”宋墨玉把鐵錘往霍德福的方向一送。

霍德福下意識接過，手裡頓時一沉，他面色茫然：“捶打牛肉？”

“對。牛肉醬不難，無非是一些調料搭配的事。我先教你做手打牛肉丸。”宋墨玉把另一個盆裡整塊的牛腿肉取了出來，“做手打牛肉丸就是要用牛腿肉，因為這塊肉比較嫩，彈性也好。這牛肉丸才能做出來彈滑的口感。”

宋墨玉先讓霍德福把肉分成兩類處理。

一類剔去膜和雜質，一類則連帶著牛筋也去掉了。然後把這些肉都切成小塊。

“現在可以錘了。”宋墨玉道，“帶著牛筋的可以做牛筋丸，沒帶牛筋的可以做牛肉丸。”

“好。”霍德福遲疑著舉起雙錘，雙手輪流捶打，左右開弓。

他謹記著宋墨玉的話，要把牛肉捶打到變成肉漿。等到感覺捶得差不多，還要摻加一點生粉、鹽捶打，直至成為肉泥，醮在手指頭覺得沒有什麼粘性為止。

霍德福這邊捶打著，宋墨玉則走到另一邊準備起牛肉醬來。

今天應該可以先做五十壇出來，到時候先送二十壇給遠在宿州的陸雲寶。餘下的十壇則要拿到全牛宴上去，一些拿出來供試吃，一些則可以當場售賣。

不至於讓吃了想買的客人買不著。

鐵匠鋪。

陳司懸親自查看著每一個暖爐，尤其重點看了最大的那個暖爐。

如意坊。

夏俞和範香蘭一遍一遍地核對著桌椅板凳還有一些小器具的數量，並囑咐他們一定要在今天之內拖過去擺到位。

而準備全牛宴，並非宋家好食一家的事。

整個雲鶴鎮的人但凡不是懶到家的懶漢，或者實在沒什麼指望的爛醉酒鬼，幾乎都出動了。就連老人家都自發上街，把街上打掃得乾乾淨淨。說不能讓遠道而來的客人們看輕他們雲鶴鎮。

甚至還來問宋墨玉桌椅板凳夠不夠，需要的話就說一聲他們把自家的借過去。

而鎮上賣吃食的商戶尤其忙碌。

全牛宴上光吃牛肉總是膩味吧！有的人或許還會覺得牛肉貴，總要買些別的吃食飽飽肚子吧。

丁伯一家早就收到宋墨玉的邀請，說劃了一個攤位給他們，到時候請他們在擺牛肉醬的地方賣包子和饅頭。丁伯一開始本來還有些懵，不知道要不要答應，甚至都不知道要不要和宋墨玉說話。

丁嬸卻已然喜笑顏開地應下，又高高興興地把宋墨玉送走了。

丁伯愣了愣：“你上回不是說人家要賣豆腐包子搶我們生意，不讓我跟他們家來往了嗎？”

為了不讓媳婦生氣，丁伯還真的很聽話，甚至連運麵粉的路線都改道了，生怕從宋家門口路過。

好在這一個多月宋飛鴻都在忙養豬場的事，根本沒發覺丁伯和他疏遠了。

丁嬸掐了他一把，瞪著眼睛喊：“你胡說八道什麼？我什麼時候說過了！人家賣了嗎賣了嗎？！”

“沒有。”丁伯老老實實說道。

宋家好食的早飯種類繁多，卻還真的沒有賣過包子饅頭。

丁嬸趕緊進屋：“你還愣著幹什麼？看看咱家麵粉還有多少？不夠就趕緊去買，你知道全牛宴那天咱鎮上要來多少人嗎？”

“哦哦哦。”丁伯連忙答應，跟著去清點起來。

萬事俱備，只欠東風。